Scopri lo champagne dei tè in foglia

Una giornata di pioggia e un tè che invita a rallentare. Sto adorando questo oolong taiwanese tostato a carbone noto come Drago Rosso, ottenuto dalla cultivar Hong Xin a Shan Lin Xi. Fin dalla prima versata, l’aroma è profondamente confortante, con note di zucchero caramellato, cacao, pera al forno e caldo miele di bosco con un delicato calore di carbone. Sotto la tostatura c’è l’inconfondibile freschezza di un tè d’alta montagna, dove una dolce mineralità mantiene ogni infusione vibrante ed equilibrata. Più avanti nella sessione la tostatura si ammorbidisce gradualmente, rivelando strati di frutta secca e un liquore di tè setoso e corposo. Il cha qi è calmo, radicante e discretamente meditativo, perfetto per rallentare e gustare ogni sorso.

Posta del tè! Sono sempre felice di scoprire un nuovo fornitore di ottimo tè, e Old Mountain Tea è stata un’altra fortunata scoperta. William mi ha preparato il mio primo ordine con diversi della sua ampia selezione di tè taiwanesi e cinesi (e un canovaccio da tè e degli snack!). Per primo c’è questo tè nero biologico Montagna Selvaggia del raccolto primaverile 2026 di Taiwan: splendide foglie intere con una delicata fragranza fruttata a secco e accenni di calda avena con cannella e mela in infusione. Il liquore è limpido e morbido, con gusto di miele selvatico e colore ambrato, maltato e dolce, come un panino hawaiano in una tazza. Sicuramente un tè da tenere!

Tè punto da un insetto? Questo oolong si chiama «morso dagli insetti»: le sue foglie sono state morse da una piccola cicala chiamata Jacobiasca formosana. Ciò provoca una reazione di stress nella pianta, che inizia a produrre particolari composti aromatici. Dà un oolong fortemente ossidato, con note naturalmente mielate, caramellate e fruttate, senza alcuno zucchero aggiunto. Basta l’odore delle foglie bagnate per sentire già qualcosa di incredibile. In bocca ritrovo chiaramente una pasta burrosa, come una crostata di albicocche. Anche lo zucchero caramellato è piuttosto presente, con forse un accenno di mandorla. Sembra davvero di bere una torta.