Origini
Da dove vengono davvero questi tè
Regioni montane, una manciata di coltivatori e standard elevati
Cosa richiediamo
Garanzia Old Mountain Tea
Coltivato in modo biologico
Acquistiamo soprattutto da coltivatori che lavorano senza pesticidi né fertilizzanti sintetici. La maggior parte dei nostri tè è biologica certificata USDA e UE; i pochi che non lo sono, come il nostro Pu-erh invecchiato, sono indicati nelle rispettive pagine prodotto.
Singola origine
Un coltivatore, un pendio, una finestra di raccolta. Qui nulla viene miscelato per rientrare in un prezzo.
Piccoli lotti
Compriamo ciò che un coltivatore ha realmente prodotto. Quando un lotto si esaurisce, aspettiamo la stagione successiva anziché sostituirlo.
Raccolto a mano
Raccolto e lavorato a mano da persone che lo fanno da più tempo di quanto noi acquistiamo.
Come un tè arriva fin qui
Dal pendio alla tua cucina
Viaggio di approvvigionamento
Programmato sulla fioritura, così assaggiamo nella stanza in cui il tè è stato lavorato e non mesi dopo.
Degustazione alla cieca
Tutto viene assaggiato a confronto con la stagione precedente prima di impegnarci su un lotto. La maggior parte dei campioni non passa.
Acquisto di piccoli lotti
Acquistiamo l’intero lotto, al prezzo del coltivatore, e viene spedito per intero anziché essere unito ad altri.
Confezionato su ordinazione
Sigillato in piccole quantità man mano che arrivano gli ordini, così il tè invecchia nelle scorte sfuse e non su uno scaffale.
Non gestiamo le fattorie. Passiamo il tempo a trovare quelle da cui vale la pena comprare.
La maggior parte del tè venduto in Occidente passa per tre o quattro mani prima di arrivare su uno scaffale, e a quel punto nessuno sa dirti su quale pendio è cresciuto, in quale settimana o per quanto tempo è rimasto in un magazzino. È la parte che ci siamo proposti di sistemare, non comprando una fattoria, ma accorciando la filiera tra chi ha lavorato un tè e chi lo beve.
In pratica, acquistiamo in piccoli lotti, direttamente, da coltivatori biologici nelle valli montane di Taiwan e da trasformatori artigianali indipendenti nel Fujian e nello Yunnan il cui lavoro non arriva mai su uno scaffale occidentale. Assaggiamo prima di impegnarci. Quando un lotto finisce, è finito: non mescoliamo il raccolto dell’anno scorso con quello di quest’anno per tenere in vita una pagina prodotto.
Ogni tè qui si è guadagnato il suo posto solo grazie al gusto. L’altitudine e la cultivar spiegano perché ha quel sapore; non sono mai state il motivo per cui lo abbiamo acquistato.
Dalla fonte
Le nostre fattorie di tè biologico a Taitung, Taiwan
Una splendida valle montana remota: una delle tante località pulite da cui ci riforniamo.
La maggior parte dei nostri tè è biologica certificata sia dal National Organic Program dell’USDA sia dal regolamento biologico UE. Le poche eccezioni, come il nostro Pu-erh invecchiato, sono indicate nelle rispettive pagine prodotto.
Biologico certificato: USDA e UE
