Collezione
Tè Pu-erh
Pu-erh crudo (sheng) invecchiato dello Yunnan, pressato in panetti e invecchiato per decenni. La nostra collezione parte da un panetto sheng di Baoshan del 1999.
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Guida da campo
Cos’è il Pu-erh?
Il Pu-erh è un tè dello Yunnan, in Cina, ottenuto da alberi di tè a foglia grande e noto per cambiare con l’età. Le foglie sono spesso pressate in panetti e, con gli anni di conservazione, si approfondiscono lentamente, passando da vivaci e frizzanti a morbide, dolci e terrose. Il buon Pu-erh invecchiato si colleziona quasi come il vino.
Crudo e maturo
- Crudo (sheng): pressato subito dopo la lavorazione e lasciato invecchiare naturalmente. Il Pu-erh crudo giovane è vivace e audace; decenni dopo diventa morbido e complesso.
- Maturo (shou): fermentato rapidamente in condizioni controllate per imitare l’età, dando subito una tazza scura e terrosa.
Come preparare il Pu-erh
Stacca qualche grammo, sciacqua rapidamente le foglie con acqua calda, poi prepara brevi infusioni gongfu in un gaiwan. Il buon Pu-erh regge molti giri.
Il nostro Pu-erh invecchiato
1999 Baoshan «Iron Cake» è un Pu-erh crudo (sheng) invecchiato da collezione, di Baoshan, nello Yunnan. È stato raccolto a mano nella primavera del 1999, a circa 1.910 metri di altitudine, e invecchia quindi da più di 25 anni. Aspettati prugna, melassa, ciliegia nera e un finale minerale.
Che sapore ha un Pu-erh invecchiato?
Il Pu-erh crudo giovane è vivace e deciso. Con gli anni di conservazione diventa morbido e dolce, con note di frutta secca, melassa e terra, e gli spigoli si ammorbidiscono.
Domande
Come devo conservare il Pu-erh?
Lontano dalla luce e da odori forti, con un po’ d’aria e umidità costante, così continua a invecchiare con eleganza.
Il Pu-erh va a male?
Se conservato bene, migliora anziché deteriorarsi. È questo che rende così pregiati i vecchi panetti.
Qual è la differenza tra Pu-erh invecchiato e maturo?
Il Pu-erh maturo (shou) viene fermentato rapidamente per imitare l’età. Il Pu-erh crudo (sheng) invecchiato ci arriva lentamente, con anni di conservazione naturale, ed è per questo che i panetti antichi si collezionano.
Quanto deve invecchiare il Pu-erh?
Non c’è una regola fissa. Molti collezionisti fanno invecchiare i panetti crudi dieci anni o più, e quelli ben conservati continuano a cambiare per decenni.
Per altro tè invecchiato, prova il nostro oolong invecchiato 10 anni o sfoglia Tè raro.
