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La guida all’infusione
5 g di tè, con acqua depurata bollente e infusioni cronometrate.
Tutti i tè che vendiamo hanno una guida generale per prepararli al meglio. Sono due stili: quello «occidentale» e quello cinese più tradizionale, il «Gongfu Cha». Entrambi usano acqua bollente, ma differiscono nei tempi di infusione. Hai così due modi distinti di gustare i tuoi tè di alta qualità.
Pianifica la tua sessione Rimedia a una tazza
- Foglie: 5 g È un consiglio. Per un tè più forte usa 10 grammi. Per un’infusione delicata, da 2,5 a 3 g.
- Acqua: dolce Consigliamo acqua del rubinetto filtrata o acqua di sorgente poco mineralizzata. Non usare mai acqua distillata o dura.
- Temperatura: 100 °C Usa sempre acqua bollente: è un modo per valutare la qualità artigianale del tè.
La vera prova di un tè di qualità
Perché i nostri tè sopportano l’acqua bollente
Molte guide all’infusione consigliano di infondere certi tè a temperature più basse, ad esempio 75–85 °C per i tè bianchi, gialli, verdi e gli oolong leggeri. Il consiglio non è sbagliato, ma giustifica anche tè di qualità inferiore, che possono essere aromatizzati artificialmente, lavorati a basso costo o reperiti in modo misterioso. A contatto con l’acqua bollente, questi tè diventano amari e astringenti.
I nostri la sopportano. Abbiamo tè di singola origine, in piccoli lotti e acquistati con piena trasparenza, che rispettano gli standard di Old Mountain Tea. Questi tè DANNO IL MEGLIO con l’acqua bollente e possono persino aprirsi per esprimere tutto il loro potenziale. Puoi comunque usare temperature più basse se preferisci, ma sappi che i nostri standard sono così alti che non dovrai più controllare la temperatura!
Oolong, nero, bianco, giallo o pu-erh: acqua appena bollita, sempre.
Una foglia che regge una piena ebollizione regge anche infusione dopo infusione, ed è qui che sta il vero valore.
Valore eccezionale
Una porzione da 5 g.
Fino a venti tazze di tè.
Per lo stesso motivo per cui il nostro tè sopporta l’acqua bollente, può anche essere infuso molte volte, sia in stile occidentale in bustina sia in stile gongfu in gaiwan o teiera. Ti consigliamo di infonderlo molte volte, perché le foglie si aprono lentamente e ogni nuova infusione offre una combinazione diversa di sapori. Le prime infusioni sono luminose e forti, quelle successive, a foglie completamente aperte, sono morbide e profonde. Tutte queste infusioni sono estremamente convenienti: dalle stesse foglie ottieni più tazze di tè.
- 12: tazze, stile gongfu Oolong, nero, bianco e giallo, da una porzione da 5 g.
- 15–20: tazze di pu-erh invecchiato Il nostro «Iron Cake» Baoshan del 1999 arriva fino a 20 infusioni.
- ≈1,2 L: di tè da 5 g di foglie Dodici infusioni da 100 ml in gaiwan: abbastanza da condividere una teiera per tutto il pomeriggio.
- 3: tazzoni pieni, stile occidentale 2, 5 e 10 minuti: la stessa foglia, tre tazze generose.
Due modi di preparare
Gongfu od occidentale
Entrambi sono corretti. Il gongfu sfrutta al massimo la foglia ed è il modo più tradizionale; quello occidentale ti regala una tazza ideale con il minimo sforzo. Scegli un metodo e un tè per vedere la tua sessione.
- Oolong Provalo con Oolong Honey Aroma
- Nero Provalo con Tè nero «Strawberry Jam»
- Bianco Provalo con Tè bianco «Moonlight Beauty»
- Giallo Provalo con Tè giallo «Yunnan Imperial»
- Pu-erh Provalo con Pu-erh «Iron Cake» del 1999
Gongfu
Piccolo recipiente, tante brevi infusioni
Così assaggiamo ogni tè prima di acquistarlo.
- Recipiente: Un gaiwan o una teiera piccola (circa 100 ml)
- Foglie: 5 g
- Acqua: Acqua dolce depurata, in piena ebollizione
- Infusioni: 20 s la prima, poi aggiungi circa 15 s ogni volta
- Quante: Fino a 12 infusioni
12 tazze da una porzione da 5 g
Tempi di infusione: 20s, 35s, 50s, 1m 5s, 1m 20s, 1m 35s, 1m 50s, 2m 5s, 2m 20s, 2m 35s, 2m 50s, 3m 5s
Dodici tazzine da 5 g di foglie; ogni infusione aggiunge tempo per estrarre il massimo del sapore.
Gongfu: Pu-erh
Piccolo recipiente, tante brevi infusioni
Così assaggiamo ogni tè prima di acquistarlo.
- Recipiente: Un gaiwan o una teiera piccola (circa 100 ml)
- Foglie: 5 g
- Acqua: Acqua dolce depurata, appena bollita
- Infusioni: 20 s la prima, poi aggiungi circa 15 s ogni volta
- Quante: Da 15 a 20 infusioni
15–20 tazze da una porzione da 5 g
Tempi di infusione: 20s, 35s, 50s, 1m 5s, 1m 20s, 1m 35s, 1m 50s, 2m 5s, 2m 20s, 2m 35s, 2m 50s, 3m 5s, 3m 20s, 3m 35s, 3m 50s
Infusioni extra: 4m 5s, 4m 20s, 4m 35s, 4m 50s, 5m 5s
Il pu-erh invecchiato continua a dare: almeno quindici tazze e fino a venti (le barre più chiare). Tempo totale di infusione di circa 31–54 minuti.
Occidentale
Un tazzone, infusioni più lunghe
Un’ottima tazza con pochissimo sforzo.
- Recipiente: Un tazzone o una teiera
- Foglie: 5 g
- Acqua: Acqua dolce depurata, appena bollita
- Infusioni: 2 minuti, poi 5, poi 10
- Quante: 3 infusioni
3 tazzoni da una porzione da 5 g
Tempi di infusione: 2 min, 5 min, 10 min
Tre tazzoni dagli stessi 5 g di foglie. Ognuno è unico e delizioso per ragioni diverse.
Risoluzione dei problemi
Cinque modi in cui una buona tazza può andare storta
Con una foglia così buona, la soluzione sta quasi sempre nei tempi, nella quantità di foglie o nell’acqua, mai nella temperatura.
Sa di amaro
È un problema di tempo, non di temperatura. Accorcia la prossima infusione gongfu di circa 10 secondi, oppure togli un’infusione occidentale con 30 secondi di anticipo. Alcuni tè richiedono infusioni lampo velocissime, altri più tempo e calore.
Non sa di niente
Controlla l’acqua. Assicurati che sia acqua dolce depurata; NON usare MAI acqua distillata o dura. Se è ancora insapore, aggiungi un pizzico di sale o bicarbonato per mineralizzare l’acqua ed estrarre di più dal tè.
Il mese scorso era meglio
È la conservazione. Tieni il tè ben chiuso, al riparo dalla luce e lontano da odori forti della cucina come spezie e caffè.
Cosa ti serve
Tre cose. Nessun termometro.
Un bollitore
Qualunque arrivi alla piena ebollizione. Da fornello o elettrico indipendente.
Una bilancia al grammo
Lo strumento che dà precisione all’ora del tè.
Un gaiwan o un tazzone
Un gaiwan o una teiera di Yixing da circa 100 ml per il gongfu; qualsiasi tazza da caffè o da tè per lo stile occidentale.
Pratica entrambi i metodi
Il Set Scoperta
Sei dei nostri tè fianco a fianco: prepara ciascuno in stile gongfu e poi occidentale, e scopri cosa cambia.
