Découvrez le champagne des thés en feuilles

Un jour de pluie et un thé qui invite à ralentir. J'adore cet oolong taïwanais torréfié au charbon de bois appelé Red Dragon, élaboré à partir du cultivar Hong Xin à Shan Lin Xi. Dès la première infusion, l'arôme est profondément réconfortant, avec des notes de sucre caramélisé, cacao, poire cuite et miel de forêt chaud, portées par une douce chaleur de charbon de bois. Sous la torréfaction se cache la fraîcheur inimitable d'un thé de haute montagne, dont la minéralité sucrée garde chaque infusion vive et équilibrée. Plus tard dans la séance, la torréfaction s'adoucit peu à peu, révélant des couches de fruits secs et une liqueur soyeuse et corsée. Le cha qi est calme, ancrant et discrètement méditatif — parfait pour ralentir et savourer chaque gorgée.

Courrier de thé ! Toujours heureux de découvrir un nouveau fournisseur de grand thé, et Old Mountain Tea a été une autre belle trouvaille. William m'a préparé ma première commande parmi son vaste choix de thés taïwanais et chinois (avec un torchon à thé et des en-cas !). Pour commencer, ce thé noir biologique « Wild Mountain » de Taïwan, récolté au printemps 2026 – de belles feuilles entières au parfum délicatement fruité à l'état sec, avec des notes de flocons d'avoine tièdes à la cannelle et à la pomme une fois infusé. La liqueur est claire et douce, avec un goût de miel sauvage et une couleur ambrée, maltée et sucrée, comme une brioche hawaïenne dans une tasse. Un incontournable, assurément !

Un thé piqué par un insecte ? Cet oolong est dit « bug-bitten » : ses feuilles ont été piquées par une petite cicadelle appelée Jacobiasca formosana. Cela déclenche une réaction de stress chez la plante, qui se met à produire des composés aromatiques particuliers. Cela donne un oolong fortement oxydé, aux notes naturellement miellées, caramélisées et fruitées – sans aucun sucre ajouté. Rien qu'à l'odeur des feuilles humides, on sent déjà quelque chose d'incroyable. En bouche, je retrouve clairement une pâtisserie beurrée, comme une tarte à l'abricot. Le sucre caramélisé est lui aussi bien présent, avec peut-être une pointe d'amande. On a vraiment l'impression de boire un gâteau.