Origines
D'où viennent vraiment ces thés
Régions montagneuses, une poignée de producteurs, des exigences élevées
Ce que nous exigeons
La garantie Old Mountain Tea
Culture biologique
Nous achetons principalement auprès de producteurs qui cultivent sans pesticides ni engrais de synthèse. La plupart de nos thés sont certifiés biologiques USDA et UE ; les rares exceptions, comme notre Pu-erh vieilli, sont signalées sur leur fiche produit.
Origine unique
Un producteur, un versant, une fenêtre de récolte. Rien ici n'est mélangé pour atteindre un prix.
Petits lots
Nous achetons ce qu'un producteur a réellement fabriqué. Lorsqu'un lot est épuisé, nous attendons la saison suivante plutôt que de le remplacer.
Récolté à la main
Cueilli et transformé à la main, par des personnes qui le font depuis plus longtemps que nous n'achetons.
Comment un thé arrive jusqu'ici
Du versant à votre cuisine
Voyage d'approvisionnement
Programmé selon la récolte, afin que nous dégustions dans la pièce même où le thé a été transformé, plutôt que des mois plus tard.
Dégustation à l'aveugle
Tout est dégusté par rapport à la saison précédente avant que nous nous engagions sur un lot. La plupart des échantillons n'y parviennent pas.
Achat en petit lot
Nous achetons le lot en totalité, au prix du producteur, et il est expédié tel quel plutôt que regroupé.
Emballé sur commande
Scellé en petites quantités au fur et à mesure des commandes, afin que le thé vieillisse en stock en vrac, et non sur une étagère.
Nous ne gérons pas les fermes. Nous passons notre temps à trouver celles qui méritent d'être soutenues.
La plupart des thés vendus en Occident passent entre trois ou quatre mains avant d'atteindre une étagère, et à ce stade, personne ne peut plus vous dire sur quel versant ils ont poussé, quelle semaine, ni combien de temps ils sont restés en entrepôt. C'est ce que nous avons entrepris de corriger — non pas en achetant une ferme, mais en raccourcissant la distance entre la personne qui a transformé un thé et celle qui le boit.
Concrètement, cela signifie : nous achetons en petits lots, directement, auprès de producteurs biologiques des vallées montagneuses de Taïwan et de transformateurs artisanaux indépendants du Fujian et du Yunnan, dont le travail n'atteint jamais une étagère occidentale. Nous dégustons avant de nous engager. Lorsqu'un lot est épuisé, il l'est définitivement — nous ne mélangeons pas la récolte de l'an dernier à celle de cette année pour maintenir une fiche produit en vie.
Chaque thé présenté ici a mérité sa place uniquement par son goût. L'altitude et le cultivar expliquent pourquoi il a ce goût, mais ils n'ont jamais été la raison pour laquelle nous l'avons acheté.
Depuis la source
Nos fermes de thé biologique à Taitung, Taïwan
Une magnifique vallée de montagne isolée — l'un des nombreux lieux préservés où nous nous approvisionnons.
La plupart de nos thés sont certifiés biologiques selon le National Organic Program de l’USDA et le règlement biologique de l’UE. Les rares exceptions, comme notre Pu-erh vieilli, sont signalées sur leur fiche produit.
Certifié biologique — USDA et UE
