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Le guide d’infusion
5 g de thé, de l’eau purifiée bouillante et des infusions chronométrées.
Tous nos thés s’accompagnent d’un guide général pour les infuser au mieux, à la fois à l’« occidentale » et selon la méthode chinoise plus traditionnelle du « Gongfu Cha ». Les deux utilisent de l’eau bouillante, mais diffèrent par le temps d’infusion. Vous avez ainsi deux façons distinctes de savourer vos thés de grande qualité.
Préparer votre session Rattraper une tasse
- Feuilles : 5 g C’est une recommandation. Pour un thé plus fort, utilisez 10 g ; pour une infusion douce, 2,5 à 3 g.
- Eau : douce Nous recommandons l’eau du robinet filtrée ou une eau de source peu minéralisée. N’utilisez jamais d’eau distillée ni d’eau dure.
- Température : 100 °C Utilisez toujours de l’eau bouillante : c’est une façon de juger du savoir-faire derrière le thé.
Le vrai test d’un thé de qualité
Pourquoi nos thés supportent l’eau bouillante
De nombreux guides conseillent d’infuser certains thés à plus basse température, par exemple entre 75 et 85 °C pour les thés blancs, jaunes, verts et les oolongs légers. Ce conseil n’est pas faux, mais il excuse aussi des thés de moindre qualité, parfois aromatisés artificiellement, transformés à bas coût ou d’origine douteuse. Avec de l’eau bouillante, ces thés deviennent amers et astringents.
Nos thés, eux, le supportent. Nous nous approvisionnons en toute transparence en thés de petits lots et d’origine unique, conformes aux standards d’Old Mountain Tea. Ces thés S’ÉPANOUISSENT à l’eau bouillante, qui peut même les révéler pleinement. Vous pouvez toujours utiliser des températures plus basses si vous préférez, mais sachez que nos exigences sont si élevées que vous n’aurez plus jamais besoin de vérifier la température !
Oolong, thé noir, blanc, jaune ou pu-erh : de l’eau fraîchement bouillie, à chaque fois.
Une feuille qui supporte une pleine ébullition supporte aussi infusion après infusion – et c’est là que se trouve la vraie valeur.
Une valeur exceptionnelle
Une portion de 5 g.
Jusqu’à vingt tasses de thé.
Pour la même raison que notre thé supporte l’eau bouillante, il peut aussi être infusé de nombreuses fois, à l’occidentale en sachet comme en gongfu dans un gaiwan ou une théière. Nous vous recommandons de l’infuser plusieurs fois : les feuilles s’ouvrent lentement et chaque nouvelle infusion offre une combinaison de saveurs différente. Les premières infusions sont vives et intenses, les suivantes, quand les feuilles sont pleinement ouvertes, douces et profondes. Toutes ces infusions sont extrêmement économiques : avec les mêmes feuilles, vous obtenez plusieurs tasses de thé.
- 12 : tasses, en gongfu Oolong, thé noir, blanc et jaune, avec une seule portion de 5 g.
- 15–20 : tasses de pu-erh vieilli Notre 1999 Baoshan « Iron Cake » tient jusqu’à 20 infusions.
- ≈1,2 L : de thé avec 5 g de feuilles Douze infusions de 100 ml en gaiwan, de quoi partager une théière tout l’après-midi.
- 3 : grandes tasses, à l’occidentale 2, 5 et 10 minutes : les mêmes feuilles, trois tasses généreuses.
Deux façons d’infuser
Gongfu ou occidentale
Les deux sont justes. Le gongfu tire le meilleur de la feuille et c’est la méthode la plus traditionnelle ; la méthode occidentale donne une tasse idéale avec un minimum d’effort. Choisissez une méthode et un thé pour voir votre session.
- Oolong Essayez avec l’oolong Honey Aroma
- Noir Essayez avec le thé noir « Strawberry Jam »
- Blanc Essayez avec le thé blanc « Moonlight Beauty »
- Jaune Essayez avec le thé jaune « Yunnan Imperial »
- Pu-erh Essayez avec le pu-erh 1999 « Iron Cake »
Gongfu
Petit contenant, nombreuses infusions courtes
C’est ainsi que nous goûtons chaque thé avant de l’acheter.
- Contenant : Un petit gaiwan ou une petite théière (environ 100 ml)
- Feuilles : 5 g
- Eau : Eau douce purifiée, à pleine ébullition
- Infusions : 20 s pour la première, puis environ 15 s de plus à chaque fois
- Combien : Jusqu’à 12 infusions
12 tasses avec une portion de 5 g
Temps d’infusion : 20 s, 35 s, 50 s, 1:05, 1:20, 1:35, 1:50, 2:05, 2:20, 2:35, 2:50, 3:05
Douze petites tasses avec 5 g de feuilles : chaque infusion dure un peu plus longtemps pour extraire un maximum de saveur.
Gongfu : pu-erh
Petit contenant, nombreuses infusions courtes
C’est ainsi que nous goûtons chaque thé avant de l’acheter.
- Contenant : Un petit gaiwan ou une petite théière (environ 100 ml)
- Feuilles : 5 g
- Eau : Eau douce purifiée, fraîchement bouillie
- Infusions : 20 s pour la première, puis environ 15 s de plus à chaque fois
- Combien : 15 à 20 infusions
15 à 20 tasses avec une portion de 5 g
Temps d’infusion : 20 s, 35 s, 50 s, 1:05, 1:20, 1:35, 1:50, 2:05, 2:20, 2:35, 2:50, 3:05, 3:20, 3:35, 3:50
Infusions supplémentaires : 4:05, 4:20, 4:35, 4:50, 5:05
Le pu-erh vieilli tient la distance : au moins quinze tasses, et jusqu’à vingt (les barres plus claires). Temps d’infusion total d’environ 31 à 54 minutes.
Occidentale
Une tasse, des infusions plus longues
Une excellente tasse presque sans effort.
- Contenant : Une tasse ou une théière
- Feuilles : 5 g
- Eau : Eau douce purifiée, fraîchement bouillie
- Infusions : 2 minutes, puis 5, puis 10
- Combien : 3 infusions
3 tasses avec une portion de 5 g
Temps d’infusion : 2 min, 5 min, 10 min
Trois tasses avec les mêmes 5 g de feuilles, chacune unique et délicieuse à sa façon.
Dépannage
Cinq façons de rater une bonne tasse
Avec des feuilles de cette qualité, la solution tient presque toujours au temps, à la quantité de feuilles ou à l’eau – jamais à la température.
Il est amer
C’est une question de temps, pas de température. Raccourcissez la prochaine infusion gongfu d’environ 10 secondes, ou arrêtez une infusion occidentale 30 secondes plus tôt. Certains thés demandent des infusions éclair très courtes, d’autres plus de temps et de chaleur.
Il n’a aucun goût
Vérifiez votre eau. Assurez-vous qu’elle est purifiée et douce, et n’utilisez JAMAIS d’eau distillée ni d’eau dure. S’il reste fade, ajoutez une pincée de sel ou de bicarbonate de soude pour minéraliser l’eau et mieux extraire le thé.
Il était meilleur le mois dernier
La conservation. Gardez le thé bien fermé, à l’abri de la lumière et loin des odeurs fortes de la cuisine comme les épices et le café.
Ce qu’il vous faut
Trois choses. Pas de thermomètre.
Une bouilloire
N’importe quel appareil qui atteint la pleine ébullition : bouilloire sur le feu ou bouilloire électrique.
Une balance de précision
L’outil qui apporte de la précision à votre moment thé.
Un gaiwan ou une tasse
Un gaiwan ou une théière Yixing d’environ 100 ml pour le gongfu ; n’importe quelle tasse ou mug pour la méthode occidentale.
Pratiquez les deux méthodes
Le Discovery Set
Six de nos thés côte à côte : infusez chacun en gongfu, puis à l’occidentale, et goûtez ce qui change.
