Descubre el champán de los tés en hebras

Un día de lluvia y un té que invita a ir más despacio. Me encanta este oolong taiwanés tostado al carbón conocido como Dragón Rojo, elaborado con el cultivar Hong Xin en Shan Lin Xi. Desde el primer vertido, el aroma es profundamente reconfortante, con notas de azúcar caramelizado, cacao, pera al horno y cálida miel de bosque y un suave calor de carbón. Bajo el tostado está la inconfundible frescura de un té de alta montaña, donde una dulce mineralidad mantiene cada infusión vibrante y equilibrada. Más adelante en la sesión el tostado se va suavizando y revela capas de fruta seca y un licor de té sedoso y con cuerpo. El cha qi es calmado, estabilizador y discretamente meditativo, perfecto para ir más despacio y disfrutar de cada sorbo.

¡Correo de té! Siempre me alegra descubrir a un nuevo proveedor de buen té, y Old Mountain Tea ha sido otro golpe de suerte. William me preparó mi primer pedido con varios de su amplia selección de tés taiwaneses y chinos (¡y un paño de té y snacks!). Lo primero es este té negro orgánico Montaña Salvaje de la cosecha de primavera de 2026 de Taiwán: hojas enteras preciosas con una delicada fragancia afrutada en seco y toques de cálida avena con canela y manzana al infusionar. El licor es claro y suave, con sabor a miel silvestre y color ámbar, maltoso y dulce, como un panecillo hawaiano en una taza. ¡Sin duda me lo quedo!

¿Té picado por un bicho? Este oolong se llama «mordido por insectos»: sus hojas fueron mordidas por una pequeña cigarra llamada Jacobiasca formosana. Esto provoca una reacción de estrés en la planta, que empieza a producir compuestos aromáticos particulares. Da un oolong muy oxidado, con notas naturalmente melosas, caramelizadas y afrutadas, sin azúcar añadido. Solo con el olor de las hojas húmedas ya se percibe algo increíble. En boca encuentro claramente una masa de mantequilla, como una tarta de albaricoque. El azúcar caramelizado también está bastante presente, con quizá un toque de almendra. Realmente sentimos que estamos bebiendo pastel.