Colección

Té Pu-erh

Pu-erh crudo (sheng) envejecido de Yunnan, prensado en tortas y añejado durante décadas. Nuestra colección empieza con una torta sheng de Baoshan de 1999.

Guía de campo

¿Qué es el Pu-erh?

El Pu-erh es un té de Yunnan, China, elaborado con árboles de té de hoja grande y conocido por cambiar con la edad. Las hojas suelen prensarse en tortas y, a lo largo de los años de almacenamiento, se van profundizando lentamente, pasando de brillantes y vivas a suaves, dulces y terrosas. El buen Pu-erh añejo se colecciona casi como el vino.

Crudo y maduro

Crudo (sheng): prensado poco después del procesado y dejado envejecer de forma natural. El Pu-erh crudo joven es vivo y atrevido; décadas después se vuelve suave y complejo.
Maduro (shou): fermentado rápidamente en condiciones controladas para imitar la edad, lo que da de inmediato una taza oscura y terrosa.

Cómo preparar el Pu-erh

Desprende unos gramos, enjuaga las hojas rápidamente con agua caliente y luego prepara infusiones gongfu cortas en un gaiwan. El buen Pu-erh da muchas rondas.

Nuestro Pu-erh envejecido

1999 Baoshan «Iron Cake» es un Pu-erh crudo (sheng) envejecido de colección, de Baoshan, en Yunnan. Se recogió a mano en la primavera de 1999, a unos 1.910 metros de altitud, así que lleva más de 25 años envejeciendo. Espera ciruela, melaza, cereza negra y un final mineral.

¿A qué sabe un Pu-erh envejecido?

El Pu-erh crudo joven es vivo y atrevido. Con años de almacenamiento se vuelve suave y dulce, con notas de fruta seca, melaza y tierra, y se suavizan los bordes ásperos.

Preguntas

¿Cómo debo guardar el Pu-erh?

Lejos de la luz y de olores fuertes, con algo de aire y humedad constante, para que siga envejeciendo con elegancia.

¿El Pu-erh se echa a perder?

Bien almacenado, mejora en lugar de estropearse. Eso es lo que hace tan valiosas las tortas antiguas.

¿Cuál es la diferencia entre Pu-erh envejecido y maduro?

El Pu-erh maduro (shou) se fermenta rápido para imitar la edad. El Pu-erh crudo (sheng) envejecido llega allí despacio, tras años de almacenamiento natural, por eso se coleccionan las tortas antiguas.