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La guía de preparación
5 g de té, con agua purificada en ebullición e infusiones cronometradas.
Todos los tés que vendemos tienen una guía general para prepararlos de forma óptima. Hay dos estilos: el «occidental» y el más tradicional chino «Gongfu Cha». Ambos usan agua hirviendo, pero difieren en el tiempo de infusión. Así tienes dos maneras distintas de disfrutar tus tés de alta calidad.
Planifica tu sesión Arregla una taza
- Hojas: 5 g Es una recomendación. Para un té más fuerte, usa 10 gramos. Para una infusión suave, de 2,5 a 3 g.
- Agua: blanda Recomendamos agua del grifo filtrada o agua de manantial de baja mineralización. Nunca uses agua destilada ni dura.
- Temperatura: 100 °C Usa siempre agua hirviendo: es una forma de evaluar la calidad artesanal del té.
La verdadera prueba de un té de calidad
Por qué nuestros tés soportan el agua hirviendo
Muchas guías de preparación recomiendan infusionar ciertos tés a temperaturas más bajas, por ejemplo, de 75 a 85 °C para los tés blancos, amarillos, verdes y oolongs ligeros. Ese consejo no es inválido, pero también disculpa a gamas de té de menor calidad que pueden estar aromatizadas artificialmente, procesadas de forma barata o adquiridas de manera misteriosa. Si se someten a agua hirviendo, estos tés se vuelven amargos y astringentes.
Nuestros tés lo soportan. Tenemos tés de origen único, en lotes pequeños y adquiridos con total transparencia, que cumplen los estándares de Old Mountain Tea. Estos tés BRILLAN con agua hirviendo e incluso pueden abrir el té para que alcance todo su potencial. Puedes seguir usando temperaturas más bajas si lo prefieres, pero ten en cuenta que nuestros estándares son tan altos que no volverás a necesitar mirar la temperatura.
Oolong, negro, blanco, amarillo o pu-erh: agua recién hervida, siempre.
Una hoja que aguanta una ebullición completa también aguanta infusión tras infusión, y ahí está el verdadero valor.
Valor excepcional
Una ración de 5 g.
Hasta veinte tazas de té.
Por la misma razón por la que nuestro té soporta el agua hirviendo, también puede infusionarse muchas veces, tanto al estilo occidental en bolsita como al estilo gongfu en gaiwan o tetera. Te recomendamos infusionarlo muchas veces, ya que las hojas se abren despacio y cada nueva infusión ofrece una combinación distinta de sabores. Las primeras infusiones son brillantes y fuertes, y las últimas, cuando las hojas se han abierto por completo, son suaves y profundas. Todas estas infusiones son extremadamente económicas: de las mismas hojas obtienes varias tazas de té.
- 12: tazas, estilo gongfu Oolong, negro, blanco y amarillo, a partir de una ración de 5 g.
- 15–20: tazas de pu-erh añejo Nuestro «Iron Cake» Baoshan de 1999 rinde hasta 20 infusiones.
- ≈1,2 L: de té con 5 g de hojas Doce infusiones de 100 ml en gaiwan: suficiente para compartir una tetera toda la tarde.
- 3: tazones llenos, estilo occidental 2, 5 y 10 minutos: la misma hoja, tres tazas generosas.
Dos formas de preparar
Gongfu u occidental
Ambas son correctas. El gongfu aprovecha al máximo la hoja y es la forma más tradicional; el occidental te da una taza ideal con un esfuerzo mínimo. Elige un método y un té para ver tu sesión.
- Oolong Pruébalo con Oolong Honey Aroma
- Negro Pruébalo con Té negro «Strawberry Jam»
- Blanco Pruébalo con Té blanco «Moonlight Beauty»
- Amarillo Pruébalo con Té amarillo «Yunnan Imperial»
- Pu-erh Pruébalo con Pu-erh «Iron Cake» de 1999
Gongfu
Recipiente pequeño, muchas infusiones cortas
Así catamos cada té antes de comprarlo.
- Recipiente: Un gaiwan o una tetera pequeña (unos 100 ml)
- Hojas: 5 g
- Agua: Agua blanda purificada, en plena ebullición
- Infusiones: 20 s la primera, luego añade unos 15 s cada vez
- Cuántas: Hasta 12 infusiones
12 tazas con una ración de 5 g
Tiempos de infusión: 20s, 35s, 50s, 1m 5s, 1m 20s, 1m 35s, 1m 50s, 2m 5s, 2m 20s, 2m 35s, 2m 50s, 3m 5s
Doce tazas pequeñas con 5 g de hojas; cada infusión añade tiempo para extraer el máximo sabor.
Gongfu: Pu-erh
Recipiente pequeño, muchas infusiones cortas
Así catamos cada té antes de comprarlo.
- Recipiente: Un gaiwan o una tetera pequeña (unos 100 ml)
- Hojas: 5 g
- Agua: Agua blanda purificada, recién hervida
- Infusiones: 20 s la primera, luego añade unos 15 s cada vez
- Cuántas: De 15 a 20 infusiones
15–20 tazas con una ración de 5 g
Tiempos de infusión: 20s, 35s, 50s, 1m 5s, 1m 20s, 1m 35s, 1m 50s, 2m 5s, 2m 20s, 2m 35s, 2m 50s, 3m 5s, 3m 20s, 3m 35s, 3m 50s
Infusiones extra: 4m 5s, 4m 20s, 4m 35s, 4m 50s, 5m 5s
El pu-erh añejo sigue dando: al menos quince tazas y hasta veinte (las barras más claras). Tiempo total de infusión: de 31 a 54 minutos aproximadamente.
Occidental
Un tazón, infusiones más largas
Una gran taza con casi ningún esfuerzo.
- Recipiente: Un tazón o una tetera
- Hojas: 5 g
- Agua: Agua blanda purificada, recién hervida
- Infusiones: 2 minutos, luego 5 y luego 10
- Cuántas: 3 infusiones
3 tazones con una ración de 5 g
Tiempos de infusión: 2 min, 5 min, 10 min
Tres tazones con los mismos 5 g de hojas. Cada uno es único y delicioso por razones distintas.
Solución de problemas
Cinco maneras en que una buena taza sale mal
Con una hoja tan buena, la solución casi siempre está en el tiempo, la cantidad de hojas o el agua; nunca en la temperatura.
Sabe amargo
Es un problema de tiempo, no de temperatura. Acorta la siguiente infusión gongfu unos 10 segundos, o retira una infusión occidental 30 segundos antes. Algunos tés necesitan infusiones relámpago muy rápidas, y otros, más tiempo y calor.
No sabe a nada
Revisa tu agua. Asegúrate de que sea agua blanda purificada; NUNCA uses agua destilada ni dura. Si sigue insípido, añade una pizca de sal o bicarbonato para mineralizar el agua y extraer más del té.
El mes pasado estaba mejor
Es cuestión de almacenamiento. Mantén el té sellado, protegido de la luz y lejos de olores fuertes de cocina como especias y café.
Lo que necesitas
Tres cosas. Sin termómetro.
Un hervidor
Cualquiera que llegue a plena ebullición. Para fuego o eléctrico independiente.
Una báscula de gramos
La herramienta que aporta precisión a tu hora del té.
Un gaiwan o un tazón
Un gaiwan o tetera de Yixing de unos 100 ml para gongfu; cualquier taza de café o de té para el estilo occidental.
Practica ambos métodos
El Set de Descubrimiento
Seis de nuestros tés lado a lado: prepara cada uno al estilo gongfu y luego al occidental, y descubre qué cambia.
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