Orígenes
De dónde vienen realmente estos tés
Regiones de montaña, un puñado de productores y altos estándares
Lo que exigimos
Garantía de Old Mountain Tea
Cultivado orgánicamente
Compramos principalmente a productores que cultivan sin pesticidas ni fertilizantes sintéticos. La mayoría de nuestros tés cuentan con certificación orgánica del USDA y de la UE; los pocos que no la tienen, como nuestro Pu-erh añejo, están indicados en sus páginas de producto.
Origen único
Un productor, una ladera, una ventana de cosecha. Nada de esto se mezcla para ajustarse a un precio.
Lote pequeño
Compramos lo que un productor realmente elaboró. Cuando se agota un lote, esperamos a la temporada siguiente en lugar de sustituirlo.
Cosechado a mano
Recolectado y procesado a mano por personas que llevan haciéndolo más tiempo del que nosotros llevamos comprando.
Cómo llega un té hasta aquí
De la ladera a tu cocina
Viaje de abastecimiento
Programado según la brotación, de modo que catamos en la sala donde se procesó el té y no meses después.
Cata a ciegas
Todo se cata frente a la temporada anterior antes de comprometernos con un lote. La mayoría de las muestras no pasan el corte.
Compra de lote pequeño
Compramos el lote completo, al precio del productor, y se envía entero en lugar de mezclarse con otros.
Envasado bajo pedido
Sellado en pequeñas cantidades a medida que llegan los pedidos, para que el té envejezca en almacenamiento a granel y no en un estante.
No gestionamos las granjas. Dedicamos nuestro tiempo a encontrar aquellas a las que vale la pena comprar.
La mayor parte del té que se vende en Occidente pasa por tres o cuatro manos antes de llegar a un estante, y para entonces nadie puede decirte en qué ladera creció, en qué semana ni cuánto tiempo estuvo en un almacén. Esa es la parte que nos propusimos arreglar, no comprando una granja, sino acortando la línea entre quien procesó un té y quien lo bebe.
En la práctica, compramos en lotes pequeños, directamente, a productores orgánicos de los valles de montaña de Taiwán y a procesadores artesanales independientes de Fujian y Yunnan cuyo trabajo nunca llega a un estante occidental. Catamos antes de comprometernos. Cuando un lote se acaba, se acaba: no mezclamos la cosecha del año pasado con la de este año para mantener viva una página de producto.
Cada té de aquí se ganó su lugar solo por su sabor. La altitud y el cultivar explican por qué sabe como sabe; nunca fueron la razón por la que lo compramos.
Desde el origen
Nuestras granjas de té orgánico en Taitung, Taiwán
Un hermoso valle de montaña remoto: una de las muchas ubicaciones limpias de las que nos abastecemos.
La mayoría de nuestros tés cuentan con certificación orgánica tanto del Programa Orgánico Nacional del USDA como del reglamento orgánico de la UE. Las pocas excepciones, como nuestro Pu-erh añejo, están indicadas en sus páginas de producto.
Certificado orgánico: USDA y UE
