ホーム / 学ぶ / 淹れ方
淹れ方ガイド
茶葉5 g、浄水した沸騰したてのお湯、時間を計った抽出。
当店で扱うすべてのお茶に、最適な淹れ方の基本ガイドがあります。「西洋式」と、より伝統的な中国の「工夫茶」式の両方で、どちらも沸騰したお湯を使いますが、抽出時間が異なります。上質なお茶を楽しむ2通りの方法です。
- 茶葉: 5 g 目安です。濃いお茶には10 g、やさしい抽出には2.5~3 gを使ってください。
- 水: 軟水 ろ過した水道水か、ミネラルの少ない湧き水をおすすめします。蒸留水や硬水は使わないでください。
- 温度: 100°C 必ず沸騰したお湯を使ってください。お茶の作り手の技量を見極める方法でもあります。
上質なお茶の真価を試す
当店のお茶が沸騰したお湯に耐えられる理由
多くの淹れ方ガイドでは、白茶、黄茶、緑茶、軽めの烏龍茶などは、たとえば75~85°Cなど低めの温度で淹れるよう勧めています。そのアドバイスが間違いというわけではありませんが、香料を加えたり、安く加工したり、出所の不明なお茶など、質の劣るお茶の言い訳にもなります。そうしたお茶は沸騰したお湯で淹れると、苦みや渋みが出てしまいます。
当店のお茶は耐えられます。当店では、出所が明らかで、少量生産の単一産地のお茶を、Old Mountain Teaの基準に達したものだけ取り扱っています。これらのお茶は、沸騰したお湯でこそ本領を発揮し、持てる力を最大限に引き出せます。もちろん低めの温度で淹れてもかまいませんが、当店の基準はとても高いので、温度を気にする必要すらなくなるはずです!
烏龍茶、紅茶、白茶、黄茶、プーアル茶 — 毎回、沸きたてのお湯で。
強く沸騰したお湯に耐える茶葉は、何煎でも淹れ続けることができます。そこに本当の価値があります。
卓越したコストパフォーマンス
5 gで1回分。
最大20杯のお茶に。
当店のお茶が沸騰したお湯に耐えるのと同じ理由で、何煎も淹れることができます。ティーバッグでの西洋式も、蓋碗や急須での工夫茶式も同様です。茶葉はゆっくり開き、煎ごとに異なる風味の組み合わせが現れるため、何度も淹れることをおすすめします。最初の数煎は明るく力強く、茶葉が完全に開いた後の煎はなめらかで深みがあります。どの煎もきわめて経済的で、同じ茶葉から何杯ものお茶が得られます。
- 12: 杯、工夫茶式 烏龍茶、紅茶、白茶、黄茶 — 5 g 1回分から。
- 15~20: 杯、熟成プーアル茶 当店の1999年保山「鉄餅」は、最大20煎まで続きます。
- 約1.2 L: 茶葉5 gから 100 mlの蓋碗で12煎 — 午後いっぱい、ポットを分け合える量です。
- 3: マグ、西洋式 2分、5分、10分 — 同じ茶葉で、たっぷり3杯。
2通りの淹れ方
工夫茶式か西洋式か
どちらも正解です。工夫茶式は茶葉から最も多くを引き出す、より伝統的な方法。西洋式は、手間をかけずに理想の一杯が得られます。淹れ方とお茶を選んで、ご自身の時間を確かめてください。
- 烏龍茶 蜜香烏龍茶でお試しください
- 紅茶 「ストロベリージャム」紅茶でお試しください
- 白茶 「月光美人」白茶でお試しください
- 黄茶 「雲南皇帝」黄茶でお試しください
- プーアル茶 1999年「鉄餅」プーアル茶でお試しください
工夫茶式
小さな器で、短い抽出を何度も
購入前に、すべてのお茶をこうして味わっています。
- 器: 小さな蓋碗または急須(約100 ml)
- 茶葉: 5 g
- 水: 浄水した軟水、完全に沸騰したもの
- 抽出: 最初は20秒、その後は毎回約15秒ずつ追加
- 回数: 最大12煎
5 g 1回分から12杯
抽出時間: 20s, 35s, 50s, 1m 5s, 1m 20s, 1m 35s, 1m 50s, 2m 5s, 2m 20s, 2m 35s, 2m 50s, 3m 5s
茶葉5 gから小さな12杯。風味を最大限に引き出すため、煎ごとに時間を足していきます。
工夫茶式: プーアル茶
小さな器で、短い抽出を何度も
購入前に、すべてのお茶をこうして味わっています。
- 器: 小さな蓋碗または急須(約100 ml)
- 茶葉: 5 g
- 水: 浄水した軟水、沸きたてのもの
- 抽出: 最初は20秒、その後は毎回約15秒ずつ追加
- 回数: 15~20煎
5 g 1回分から15~20杯
抽出時間: 20s, 35s, 50s, 1m 5s, 1m 20s, 1m 35s, 1m 50s, 2m 5s, 2m 20s, 2m 35s, 2m 50s, 3m 5s, 3m 20s, 3m 35s, 3m 50s
追加の抽出: 4m 5s, 4m 20s, 4m 35s, 4m 50s, 5m 5s
熟成プーアル茶は淹れ続けられます。最低15杯、最大20杯(薄い色の棒グラフ)。合計抽出時間は約31~54分です。
西洋式
マグ1つで、長めの抽出
ほとんど手間をかけずに、すばらしい一杯を。
- 器: マグカップまたはティーポット
- 茶葉: 5 g
- 水: 浄水した軟水、沸きたてのもの
- 抽出: 2分、次に5分、次に10分
- 回数: 3煎
5 g 1回分からマグ3杯
抽出時間: 2 min, 5 min, 10 min
同じ茶葉5 gから3杯のマグ。それぞれ異なる理由でおいしい一杯です。
トラブルシューティング
おいしい一杯がうまくいかない5つの理由
これほど上質な茶葉なら、解決策はほぼ常に時間、茶葉、水の見直し — 温度ではありません。
苦く感じる
時間の問題であり、温度の問題ではありません。次の工夫茶式の抽出を約10秒短くするか、西洋式の抽出を30秒早く切り上げてください。ごく短い瞬間抽出が必要なお茶もあれば、より時間と熱が必要なお茶もあります。
味がしない
水を確認してください。浄水した軟水であることを確かめ、蒸留水や硬水は絶対に使わないでください。それでも味が薄いときは、塩または重曹をひとつまみ加えて水にミネラルを補い、お茶からより多くを引き出します。
先月のほうがおいしかった
保管の問題です。お茶は密閉して光を避け、スパイスやコーヒーなどキッチンの強い香りから離して保管してください。
必要なもの
3つだけ。温度計は不要です。
やかん
しっかり沸騰するものなら何でも。コンロ用でも電気ケトルでもかまいません。
グラム単位のスケール
お茶の時間に精度を加える道具です。
蓋碗またはマグ
工夫茶式には約100 mlの蓋碗か宜興の急須、西洋式にはコーヒーマグや茶碗など何でも。
両方の淹れ方を試す
ディスカバリーセット
当店のお茶6種を並べて — それぞれを工夫茶式、次に西洋式で淹れて、何が変わるかを味わってみてください。
