産地
これらのお茶の本当の産地
山岳地帯、一握りの生産者、そして高い基準
私たちが求めるもの
Old Mountain Teaの保証
有機栽培
主に、合成農薬や化学肥料を使わずに栽培する生産者から買い付けています。お茶の大半はUSDA・EU有機認証を受けています。熟成プーアル茶のように認証のないものは、商品ページに明記しています。
単一産地
一人の生産者、一つの斜面、一つの収穫期。ここにあるものは、価格に合わせてブレンドされたものはありません。
少量生産
生産者が実際に作ったものを買い付けます。ロットが売り切れたら、代わりのものに置き換えず、次の季節を待ちます。
手摘み
私たちが買い付けを始めるより長く続けてきた人たちの手で、摘み、加工されています。
お茶が届くまで
斜面から、あなたのキッチンまで
買い付けの旅
摘み時期に合わせて訪れ、数か月後ではなく、お茶が加工されたその部屋で味見をします。
ブラインドカッピング
ロットを決める前に、すべて前の季節のものと比べて味見します。ほとんどのサンプルは通過しません。
少量ロットの買い付け
バッチを丸ごと、生産者の価格で買い取り、他と混ぜずにそのまま発送します。
受注後に詰める
ご注文が入ってから少量ずつ封入するので、お茶は棚ではなく、まとめた保管のなかで熟成します。
私たちは農園を営んでいるわけではありません。買う価値のある農園を探すことに時間を費やしています。
西洋で売られているお茶の多くは、棚に並ぶまでに三、四人の手を経ており、その頃には、どの斜面で、どの週に育ち、倉庫にどれだけの間置かれていたのか、誰にもわかりません。私たちが正そうと決めたのはその部分です。農園を買うのではなく、お茶を加工した人と飲む人との距離を縮めることで。
実際には、小さなロットで直接、台湾の山間の谷にいる有機栽培の生産者や、福建と雲南にいる、その仕事が西洋の棚に並ぶことのない独立した職人の製茶家から買い付けています。決める前に必ず味見をします。ロットがなくなったら、それで終わりです。商品ページを維持するために、昨年の収穫を今年のものに混ぜることはしません。
ここにあるお茶はすべて、味だけでその場所を勝ち取ったものです。標高や品種は、そのお茶がなぜその味なのかを説明しますが、私たちが買い付けた理由では決してありません。
産地から
台湾・台東にある当店の有機茶園
美しい人里離れた山の谷。当店が仕入れる数多くの清潔な産地のひとつです。
当店のお茶の大半は、USDA国家有機プログラムとEU有機規則の両方で有機認証を受けています。熟成プーアル茶など数少ない例外は、商品ページに明記しています。
有機認証取得 — USDA・EU
