当店のお茶がすべてクリーンであると保証できる理由と、その証をお茶の味で確かめる方法。
当店のお茶には、有害な化学物質が含まれていないことを保証します。仕事に誇りを持つ、清潔な小規模家族経営の農園から直接仕入れており、仲介業者も、出所のわからないブレンドもありません。これらのお茶の多くは虫喰い茶で、ウンカは農薬を使わずに育てた茶園にしか棲まないため、茶葉そのものが茶園の清潔さの生きた証です。当店のお茶の大半はUSDAとEUの両方の有機プログラムで認証を受けており、すべてのお茶は、作った農園までさかのぼることができます。当店にとって、仕入れる希少な品種と同じくらい、テロワールも重要です。お茶の出どころを正確に知ることで、品質が常にOld Mountain Teaの基準を満たしていることを確かめられます。当店にとって「プロヴェナンス(来歴)」とは、これらのお茶を誰でも、産地、農園、ときには当店が買い付けた茶園の区画まで、理論上たどれるということです。
清潔な家族経営の農園から直接仕入れ
当店は、茶葉の加工業者や、名前を知る小さな家族経営の農園から直接お茶を買い付けています。出所のわからないブレンドはなく、直接お会いして、品質を通じて信頼できる方々だけです。自分の茶園に誇りを持ち、お茶が育つ場所を喜んで見せてくれるお茶人たちです。直接やり取りすることで、言葉では表せない価値を持つ希少で、ときに「失われた」品種の新たな手がかりを探すこともできます。
虫喰いの茶葉は生きた証
当店のお茶の多くは虫喰い茶です。小さなウンカが葉をかじり、茶樹がそれに応えて、蜂蜜のようなフルーティーな特徴的な香りを生みます。ウンカは農薬を使わずに育てた茶園にしか棲みつかないため、カップの中の風味そのものが、その茶園が清潔で、周囲の自然の動植物とつながっていることの保証です。
有機認証取得(一部例外あり)
当店のお茶の大半は、USDA国家有機プログラムとEU有機規則の両方の認証を受けています。合成農薬や化学肥料を使わずに育てられています。Old Mountain Teaは、健全な土壌とゆっくりとした栽培で育てられており、土地にとっても、農家にとっても、そしてあなたが淹れるすべてにとっても、より良い方法です。
一部のお茶は有機認証を受けていません。たとえば熟成プーアル茶は有機認証を取得していませんが、極めて人里離れた地域で、伝統的な技法と持続可能な方法により収穫されています。
産地までさかのぼれる
当店のお茶はすべて、それを作った農園、季節、場所までさかのぼることができます。お茶がどこで育ち、どう作られたかを正確に知りたいときは、遠慮なくお尋ねください!お答えします。
