Co je čaj kousaný hmyzem?

Pokud jste si prohlíželi naše oolongy, pravděpodobně jste u některých viděli slova „bug-bitten“ (kousaný hmyzem) a možná jste se divili, proč by se někdo chlubil tím, že mu čaj žere hmyz. Zní to jako vada. Ve skutečnosti je to ale vysoce vyhledávaná vlastnost určité třídy oolongů.

Krátká odpověď

Čaj kousaný hmyzem se vyrábí z listů, které na zahradě okusili drobní křískové (Empoasca onukii, na Tchaj-wanu dlouho známý jako Jacobiasca formosana, někdy zvaný čajoví jassidi). Křískové sají mízu z mladých čajových výhonků. Čajovník reaguje tím, že se brání hromaděním aromatických látek, včetně terpenů linaloolu a geraniolu. Při zpracování teplo část linaloolu mění na hotrienol. Dohromady dávají kousaným čajům jejich slavnou sladkost medu a zralého ovoce (Cho et al. 2007; Fu et al. 2014; Kanu et al. 2025; Zeng et al. 2022).

Někdy se vyhledává jako „čaj kousaný komáry“. Komár to ale vůbec není. Je to roztomilý malý křísek, který si raději pochutnává na čajových listech!

Jak se kousnutí změní v med

Když křísek žere listy, čajovník je stresován velmi specifickým způsobem. Okraje se kroutí, na listu se objevují drobné dírky a často trochu zežloutne. Uvnitř listu rostlina pilně buduje chemickou obranu. Výzkumníci, kteří studovali Oriental Beauty, nejslavnější tchajwanský čaj kousaný hmyzem, zjistili, že jeho hlavní aromatické látky, například oxidy linaloolu, se při zpracování hromadí, zatímco mnoho genů listu pro reakci na stres je zapnuto. Pozdější práce ukázala, že další z jeho aromatických látek, hotrienol, vzniká, když teplo při kroku „fixace“ (kill-green) mění linalool (Cho et al. 2007; Zeng et al. 2022).

1. 1

   Kousnutí

   Křískové sají mízu z mladých pupenů a listů v teplých letních měsících.

2. 2

   Stres

   Pokousané listy se kroutí a na okrajích žloutnou.

3. 3

   Obrana

   Rostlina se chrání hromaděním vonných aromatických látek, jako je linalool a geraniol.

4. 4

   Řemeslo

   Oxidace a pražení mění tyto látky na chuťové tóny medu, spáleného cukru a karamelu.

Pak se ujímá práce výrobce čaje. Oxidace a pražení tyto látky ještě dále rozvíjejí. Proto může silně pokousaný a silně pražený čaj chutnat po spáleném cukru, medu a karamelu, zatímco lehce pokousaný a lehce pražený chutná spíš po čerstvém ovoci a květech.

Proč je čaj kousaný hmyzem (téměř vždy) bez pesticidů

Malí křískové jsou na pesticidy mimořádně citliví. Pokud farmář postřikuje pesticidy nebo dokonce určitými hnojivy, populace křísků zmizí. Aby tedy vznikl skutečný čaj kousaný hmyzem, musí farmář nechat zahradu na pokoji a nechat hmyz dělat svou práci v přirozeném a bezpečném prostředí.

Díky tomu se čaj kousaný hmyzem skvěle hodí k organickému pěstování. Také je dražší: pokousané listy jsou poškozené a výnosy nižší a farmář musí čekat, až se hmyz objeví, což se na Tchaj-wanu děje většinou v teplých letních měsících (Kong et al. 2025).

Slavné čaje kousané hmyzem

• Oriental Beauty (Dong Fang Mei Ren, 東方美人), zvaný také oolong Bai Hao, z Hsinchu a Miaoli na severu Tchaj-wanu, je klasikou. Je to silně oxidovaný oolong sbíraný na začátku léta, kdy jsou křískové nejaktivnější, a tradičně se vyrábí z kultivaru Qing Xin Da Pan (Cho et al. 2007; více v Co jsou čajové kultivary?).
• Medový černý čaj (Mi Xiang Hong Cha, 蜜香紅茶) z východního Tchaj-wanu využívá stejný trik na černém čaji.
• Medově vonící oolongy, jako je Gui Fei a náš vlastní Honey Aroma, přinášejí sladkost kousaných čajů do rolovaných oolongů, často s pražením na dřevěném uhlí navrch.
• Mnozí milovníci čaje připisují křískům také část „muškátové“ chuti u darjeelingu sbíraného v létě.

Jak moc je pokousaný?

Ne každý čaj kousaný hmyzem je pokousaný stejně. Na každé stránce produktu najdete vedle úrovně oxidace a pražení stupnici stupně kousání hmyzem, takže na první pohled vidíte, kolik přispěli křískové. Ať tomu věříte nebo ne, množství kousnutí může chuť docela ovlivnit: v jedné studii dvou kultivarů oolongu bylo lehké až střední poškození křísky spojeno s květinovějšími, ovocnějšími a sladšími aromatickými látkami (Kong et al. 2025). Zde jsou čaje v našem obchodě, od nejvíce po nejméně pokousané:

1. Honey Aroma OolongOolong · Nantou, Tchaj-wanhnědý cukr · akátový med · crème brûlée75%
2. Ying Xiang „Alluring Aroma“ OolongOolong · Puli, Tchaj-wanhnědý cukr · šlehačka · sušená meruňka75%
3. Černý čaj Red RubyČerný čaj · Nantou, Tchaj-wansušené mango · skořice · čerstvá máta65%
4. Wuyi „Golden Nectar“ OolongOolong · Bagua Shan, Tchaj-wanmanukový med · datle · hořká čokoláda50%
5. Yu Shan „Immortal Goddess“ Tie Guan YinOolong · Yu Shan, Tchaj-wanosmanthus · karamel · opečené ořechy25%
6. Pruhově rolovaný černý čaj „Big Leaf“Černý čaj · Miaoli, Tchaj-wantřešeň · muškátové hroznové víno · švestka20%
7. Da Ye „Lily of the Valley“ OolongOolong · Taitung, Tchaj-wanbrioška · pistácie · švestka20%
8. Qin Yu „Nepo Baby“ OolongOolong · Taitung, Tchaj-wanmakadamie · cantaloupe · med15%

Na zpracování Lily of the Valley jsem ve skutečnosti pomáhal sám. Příběh najdete v Dobrodružstvích na Tchaj-wanu.

Hledáte víc? Prohlédněte si naše oolongy a kolekci Nejlepší z Tchaj-wanu.

S čajem kousaným hmyzem začínáte? Prohlédněte si celou kolekci Čaj kousaný hmyzem.

Rychlé odpovědi

Až příště uvidíte u čaje „bug-bitten“, nenechte se odradit. Znamená to, že na vašem šálku čaje se podílel drobný hmyz, trpělivý farmář a čistá zahrada! Je to týmová práce.

Literatura

1. Cho, J.-Y., Mizutani, M., Shimizu, B., Kinoshita, T., Ogura, M., Tokoro, K., Lin, M.-L., & Sakata, K. (2007). Chemical profiling and gene expression profiling during the manufacturing process of Taiwan oolong tea “Oriental Beauty.” Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 71(6), 1476–1486. https://doi.org/10.1271/bbb.60708
2. Fu, J.-Y., Han, B.-Y., & Xiao, Q. (2014). Mitochondrial COI and 16sRNA evidence for a single species hypothesis of E. vitis, J. formosana and E. onukii in East Asia. PLoS ONE, 9(12), e115259. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0115259
3. Kanu, U. C., Wang, Z., Qiu, C., Wen, Q., Li, X., Qiu, D., Gan, Y., & Mao, R. (2025). Redefining the tea green leafhopper: Empoasca onukii Matsuda (Hemiptera: Cicadellidae) as a vital asset in premium tea production. Life, 15(1), 133. https://doi.org/10.3390/life15010133
4. Kong, B., Zhu, Q., Wei, H., Liang, Q., Shi, M., Fang, L., Yan, S., Fu, J., & Yu, W. (2025). Impact of tea green leafhopper (Empoasca onukii) puncturing on the aroma profile of high-aroma oolong tea cultivars Jinguanyin and Jinmudan. Food Chemistry: X, 31, 103036. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.103036
5. Zeng, L., Jin, S., Fu, Y.-Q., Chen, L.-S., Yin, J.-F., & Xu, Y.-Q. (2022). A targeted and untargeted metabolomics analysis of ‘Oriental Beauty’ oolong tea during processing. Beverage Plant Research, 2, 20. https://doi.org/10.48130/BPR-2022-0020