Původ
Odkud tyto čaje skutečně pocházejí
Horské oblasti, hrstka pěstitelů a vysoké standardy
Co požadujeme
Záruka Old Mountain Tea
Organicky pěstované
Nakupujeme hlavně od pěstitelů, kteří hospodaří bez syntetických pesticidů a hnojiv. Většina našich čajů má organický certifikát USDA a EU; těch pár, které ho nemají, jako náš zrající pu-erh, je označeno na stránkách produktů.
Jeden původ
Jeden pěstitel, jeden svah, jedno sklizňové okno. Nic zde není míchané, aby se trefilo do ceny.
Malé dávky
Kupujeme to, co pěstitel skutečně vyrobil. Když se dávka vyprodá, počkáme na příští sezónu, místo abychom ji nahradili.
Ručně sbíraný
Sbíráno a zpracováno ručně lidmi, kteří to dělají déle, než my nakupujeme.
Jak se čaj dostane k nám
Ze svahu do vaší kuchyně
Nákupní cesta
Načasováno na sklizeň, abychom ochutnávali v místnosti, kde byl čaj zpracován, a ne o měsíce později.
Slepé cupping
Vše se ochutnává oproti předchozí sezóně, než se k dávce zavážeme. Většina vzorků neprojde.
Nákup malé dávky
Kupujeme celou dávku za cenu pěstitele a odesílá se vcelku, ne smíchaná s jinými.
Balení na objednávku
Uzavíráme v malých množstvích podle příchozích objednávek, takže čaj zraje ve velkém skladu, ne na polici.
Neprovozujeme farmy. Svůj čas trávíme hledáním těch, u kterých stojí za to nakupovat.
Většina čaje prodávaného na Západě projde třemi nebo čtyřmi rukama, než se dostane na regál, a tou dobou už vám nikdo nedokáže říct, na kterém svahu vyrostl, v kterém týdnu ani jak dlouho ležel ve skladu. To je část, kterou jsme se rozhodli napravit — ne koupí farmy, ale zkrácením vzdálenosti mezi člověkem, který čaj zpracoval, a člověkem, který ho pije.
V praxi to vypadá takto: nakupujeme v malých dávkách, přímo, od organických pěstitelů v tchajwanských horských údolích a od nezávislých řemeslných zpracovatelů ve Fujianu a Yunnanu, jejichž práce se nikdy nedostane na západní regál. Ochutnáváme, než se zavážeme. Když je dávka pryč, je pryč — nemícháme loňskou sklizeň do letošní, abychom udrželi stránku produktu naživu.
Každý čaj zde získal své místo pouze chutí. Nadmořská výška a kultivar vysvětlují, proč chutná tak, jak chutná; nikdy to nebyl důvod, proč jsme ho koupili.
Od zdroje
Naše organické čajové farmy v Taitungu na Tchaj-wanu
Krásné odlehlé horské údolí — jedno z mnoha čistých míst, odkud čaj získáváme.
Většina našich čajů je certifikovaná organická podle amerického Národního organického programu USDA i evropského nařízení o ekologické produkci. Těch pár výjimek, jako náš zrající pu-erh, je označeno na stránkách produktů.
Certifikovaný organický — USDA a EU
