Kolekce

Pu-erh

Zrající syrový pu-erh (sheng) z Yunnanu, lisovaný do koláčů a zrající desítky let. Naše kolekce začíná koláčem sheng z Baoshanu z roku 1999.

Terénní průvodce

Co je pu-erh?

Pu-erh je čaj z Yunnanu v Číně, vyráběný z velkolistých čajovníků a známý tím, že se věkem mění. Listy se často lisují do koláčů a po letech skladování pomalu nabývají na hloubce, z jasné a svěží chuti se mění na hladkou, sladkou a zemitou. Kvalitní zrající pu-erh se sbírá podobně jako víno.

Syrový a zralý

Syrový (sheng): lisovaný brzy po zpracování a ponechaný přirozeně zrát. Mladý syrový pu-erh je živý a odvážný; o desetiletí později se stává jemným a složitým.
Zralý (shou): rychle fermentovaný za kontrolovaných podmínek, aby napodobil věk, což dává okamžitě tmavý, zemitý šálek.

Jak připravit pu-erh

Odlomte několik gramů, rychle propláchněte listy horkou vodou a pak připravte krátké nálevy gongfu v gaiwan. Dobrý pu-erh vydá mnoho kol.

Náš zrající pu-erh

1999 Baoshan „Iron Cake“ je sběratelský zrající syrový pu-erh (sheng) z Baoshanu v Yunnanu. Byl ručně sbírán na jaře 1999 ve výšce asi 1 910 metrů, takže zraje více než 25 let. Čekejte švestku, melasu, černou třešeň a minerální závěr.

Jak chutná zrající pu-erh?

Mladý syrový pu-erh je živý a odvážný. Po letech skladování se stává hladkým a sladkým, s tóny sušeného ovoce, melasy a země, a ostré hrany změknou.

Otázky

Jak skladovat pu-erh?

Mimo světlo a silné pachy, s trochou vzduchu a stálou vlhkostí, aby dál půvabně zrál.

Zkazí se pu-erh?

Při správném skladování se zlepšuje, místo aby se kazil. Právě proto jsou staré koláče tolik ceněny.

Jaký je rozdíl mezi zrajícím a zralým pu-erhem?

Zralý pu-erh (shou) se rychle fermentuje, aby napodobil věk. Zrající syrový pu-erh (sheng) se k tomu dostane pomalu, po letech přirozeného skladování, a proto se staré koláče sbírají.