Dobrodružství na Tchaj-wanu
V dubnu 2025 jsem měl příležitost pomoci vyrobit tento čaj osobně v Luye, Taitung, Tchaj-wan. Byl jsem už v Tchaj-peji, ale potřeboval jsem se dostat do Taitungu za vzácnou příležitostí během následujících 12 hodin, ihned! S minimem informací, v podstatě jen „potkejme se tady, v tuto dobu“, jsem si řekl: dobře, uvidíme, jak to dopadne! Cesta vlakem trvala 8 hodin a po příjezdu jsem zjistil, že tu nejsou žádné taxi aplikace. Po domluvě s taxikářem následovala další hodina jízdy. Poslední zprávu jsem příteli poslal těsně před tím: „uvidíme se tady, v tuto dobu“. Poté už nebyl signál. Cesta byla krásná, ale také extrémně odlehlá, mířil jsem do maličkého městečka bez jisté cesty zpět do Tchaj-peje a můj let odlétal za 4 dny.
Naštěstí je můj čajový přítel důvěryhodný, takže tam byl přesně, když jsem dorazil. Srdečně mě uvítal, nalil mi šálek čaje a dalších 72 hodin mi ukazoval celý svůj postup, své čajovníky a svou pražírnu na dřevěné uhlí.
Od čerstvého listu k rolovanému oolongu
Příjezd do čajové výrobny a vůně natrhaných listů, které se začínají oxidovat, byly něco, na co doufám nikdy nezapomenu. Vůně vlhkých čajových listů, které se rychle rozkládají, je trochu kombinací vstupu do květinářství a vůně čerstvě posečené trávy. Jak se rozklad prohlubuje, vůně je květinovější a ovocnější a méně travnatá. Po mnoha hodinách pečlivého pozorování přichází proces kill-green (sha qing) (杀青), kdy listy lehce „osmahnete“, aby se zastavila oxidace. Zastaví se tím jakýkoli další enzymatický pokrok a odtud můžete začít rolovat oolong do jeho klasického kuličkového „perlového tvaru“. (nahlédněte do tohoto procesu na obrázku níže) 
Uvnitř pražírny na dřevěné uhlí
V tomto bodě je většina bezprostřední práce hotová. Pražení na dřevěném uhlí neproběhne hned, ale až za několik měsíců, až čaj dostatečně odpočine a aminokyseliny, katechiny a další rostlinné látky se usadí. Návštěvu pražírny na dřevěné uhlí, kterou vede laskavý manželský pár dodržující tradiční metody, jsem ale absolvoval. Vůně čerstvě natrhaného čaje je neuvěřitelná, ale vůně pražícího se čaje? Byla naprosto transcendentní, jako cukrářství smíchané s čerstvě upečeným pečivem. Kdyby v místnosti nebylo téměř 100 stupňů Fahrenheita (asi 38 °C) a nepůsobila jako malá sauna, rád bych zůstal déle. Když jsem viděl, jak se uhlí používá, jak je to autentické a kolik další práce do této části výroby čaje jde, naučil jsem se respektovat rozdíl mezi „elektrickým pražením“ a „pražením na dřevěném uhlí“. Je to zlomek úsilí použít troubu a čaj tak „opéct“, ale aroma hořícího dřeva se zopakovat nedá. Pro mě to proto byla zvláštní část cesty — nikdy jsem na ni ani nepomyslel, a přece tu byl rozhodující kus toho, proč některé z nejlepších oolongů, jaké jsem kdy ochutnal, měly takovou hloubku chuti a krásné tóny karamelu, topinky a medu.
Proč se jmenuje „Da Ye“
Da Ye (大葉) znamená jednoduše „velký list“. Je to čajový kultivar pojmenovaný podle velkých listů, jako je ten na fotografii nahoře u tohoto příspěvku. (Pokud vás zajímá, co je kultivar, vysvětluji to v Co jsou čajové kultivary?) Práce s oolongem Da Ye přímo na místě byla obzvlášť nezapomenutelná, protože to bylo poprvé, kdy jsem se skutečně účastnil zpracování čaje, a ne jen pozoroval nebo sledoval další video na YouTube. Byla to těžká práce! Při přehazování čaje na bambusových podnosech jsem si vrazil třísku, byl jsem extrémně nevyspalý, celý zpocený a často jsem hodiny čekal, než mohla začít další část procesu. Na zpracování čaje potřebujete hodně trpělivosti a hodně kofeinu. Čajoví farmáři naštěstí oboje mívají v hojnosti.
První ochutnávka
Ochutnat čaj poprvé hned potom byl další vrchol, všichni se shromáždili kolem a nadšeně sdíleli své dojmy. Čerstvě zpracovaný oolong je obecně mnohem lepší po několikaměsíčním odpočinku, ale i po pouhých 72 hodinách čaj chutnal úžasně! V mnoha částech světa existují čajové kultury a doufám, že jich jednou navštívím víc! Ale tato cesta na Tchaj-wan byla velmi zvláštní a tamní lidé byli skutečně laskaví a pokorní čajoví profesionálové, kteří tuto krásnou rostlinu a její velmi příjemné účinky naprosto milují.
Pokud máte dost času, doporučuji tento čaj luhovat 12 kol, je nezapomenutelný.
počet komentářů: 0