Domů / Poznejte / Příprava
Průvodce přípravou
5 g čaje, čistá vroucí voda a odměřené nálevy.
Ke všem čajům, které prodáváme, existuje obecný návod, jak je optimálně připravit. Jsou v „západním“ stylu i v tradičnějším čínském stylu „Gongfu Cha“. Oba používají vroucí vodu, ale liší se dobou luhování. Tím vzniknou dva odlišné způsoby, jak si vychutnat váš kvalitní čaj.
Naplánujte si posezení Zachraňte šálek
- Listy: 5 g Je to doporučení. Pro silnější čaj použijte 10 gramů. Pro jemný nálev 2,5–3 g.
- Voda: měkká Doporučujeme filtrovanou vodu z kohoutku nebo slabě mineralizovanou pramenitou vodu. Nikdy nepoužívejte destilovanou ani tvrdou vodu.
- Teplota: 100 °C Vždy používejte vroucí vodu, je to způsob, jak posoudit řemeslné zpracování čaje.
Skutečná zkouška kvalitního čaje
Proč naše čaje snesou vroucí vodu
Mnoho návodů na přípravu doporučuje luhovat některé čaje při nižších teplotách, například 75–85 °C pro bílé, žluté, zelené a lehké oolongy. Ta rada není neplatná, ale také omlouvá horší druhy čaje, které mohou být uměle aromatizované, levně zpracované nebo mají záhadný původ. Při zalití vroucí vodou takové čaje zhořknou a svírají.
Naše čaje to zvládnou. Máme transparentně získané čaje z malých dávek a jednoho původu, které splňují standardy Old Mountain Tea. Tyto čaje ve vroucí vodě PROSPÍVAJÍ a mohou dokonce dosáhnout svého plného potenciálu. Pokud chcete, můžete stále používat nižší teploty, ale vězte, že naše standardy jsou tak vysoké, že už teplotu nikdy nebudete muset kontrolovat!
Oolong, černý, bílý, žlutý nebo pu-erh — vždy čerstvě převařená voda.
List, který snese plný var, snese i nálev za nálevem — a právě v tom je skutečná hodnota.
Výjimečná hodnota
Jedna porce 5 g.
Až dvacet šálků čaje.
Ze stejného důvodu, proč náš čaj snese vroucí vodu, ho lze také luhovat mnohokrát. Jak západním stylem v sáčku, tak gongfu stylem v gaiwanu nebo konvičce. Doporučujeme luhovat ho mnohokrát, protože se čajové listy otevírají pomalu a každý nový nálev přináší jinou kombinaci chutí. První nálevy jsou svěží a silné, pozdější, když se listy plně otevřou, jsou hladké a hluboké. Všechny tyto nálevy jsou nesmírně úsporné — ze stejných listů dostanete několik šálků čaje.
- 12: šálků, styl gongfu Oolong, černý, bílý a žlutý — z jedné porce 5 g.
- 15–20: šálků zrajícího pu-erhu Náš „Iron Cake“ Baoshan z roku 1999 vydrží až 20 nálevů.
- ≈1,2 L: čaje z 5 g listů Dvanáct nálevů v gaiwanu po 100 ml — dost na sdílení konvice celé odpoledne.
- 3: plné hrnky, západní styl 2, 5 a 10 minut — stejný list, tři vydatné šálky.
Dva způsoby přípravy
Gongfu nebo západní
Oba jsou správné. Gongfu z listu vytěží nejvíc a je tradičnější; západní vám dá ideální šálek s minimálním úsilím. Vyberte si metodu a čaj a uvidíte své posezení.
- Oolong Vyzkoušejte s Honey Aroma Oolong
- Černý Vyzkoušejte s černým čajem „Strawberry Jam“
- Bílý Vyzkoušejte s bílým čajem „Moonlight Beauty“
- Žlutý Vyzkoušejte se žlutým čajem „Yunnan Imperial“
- Pu-erh Vyzkoušejte s pu-erhem „Iron Cake“ z roku 1999
Gongfu
Malá nádoba, mnoho krátkých nálevů
Takto ochutnáváme každý čaj, než ho koupíme.
- Nádoba: Malý gaiwan nebo konvička (asi 100 ml)
- Listy: 5 g
- Voda: Čistá měkká voda, plně vroucí
- Nálevy: nejdřív 20 s, pak vždy přidejte asi 15 s
- Kolik: Až 12 nálevů
12 šálků z jedné porce 5 g
Doby luhování: 20s, 35s, 50s, 1m 5s, 1m 20s, 1m 35s, 1m 50s, 2m 5s, 2m 20s, 2m 35s, 2m 50s, 3m 5s
Dvanáct malých šálků z 5 g listů, každý nálev přidává čas pro vytěžení maximální chuti.
Gongfu: Pu-erh
Malá nádoba, mnoho krátkých nálevů
Takto ochutnáváme každý čaj, než ho koupíme.
- Nádoba: Malý gaiwan nebo konvička (asi 100 ml)
- Listy: 5 g
- Voda: Čistá měkká voda, čerstvě převařená
- Nálevy: nejdřív 20 s, pak vždy přidejte asi 15 s
- Kolik: 15 až 20 nálevů
15–20 šálků z jedné porce 5 g
Doby luhování: 20s, 35s, 50s, 1m 5s, 1m 20s, 1m 35s, 1m 50s, 2m 5s, 2m 20s, 2m 35s, 2m 50s, 3m 5s, 3m 20s, 3m 35s, 3m 50s
Další nálevy: 4m 5s, 4m 20s, 4m 35s, 4m 50s, 5m 5s
Zrající pu-erh pokračuje: nejméně patnáct šálků a až dvacet (světlejší sloupce). Celková doba luhování je asi 31 až 54 minut.
Západní
Jeden hrnek, delší nálevy
Skvělý šálek téměř bez námahy.
- Nádoba: Hrnek nebo konvice
- Listy: 5 g
- Voda: Čistá měkká voda, čerstvě převařená
- Nálevy: 2 minuty, pak 5, pak 10
- Kolik: 3 nálevy
3 hrnky z jedné porce 5 g
Doby luhování: 2 min, 5 min, 10 min
Tři hrnky ze stejných 5 g listů. Každý je jedinečný a chutný z jiného důvodu.
Řešení potíží
Pět způsobů, jak se dobrý šálek pokazí
U takto kvalitního listu je náprava téměř vždy v čase, listu nebo vodě — nikdy v teplotě.
Chutná hořce
Problém s časem, ne s teplotou. Zkraťte další gongfu nálev asi o 10 sekund, nebo vyndejte list u západního nálevu o 30 sekund dřív. Některé čaje potřebují extrémně krátké bleskové nálevy, jiné více času a tepla.
Chutná po ničem
Zkontrolujte vodu. Ujistěte se, že je čistá a měkká, NIKDY nepoužívejte destilovanou ani tvrdou vodu. Pokud je stále mdlý, přidejte špetku soli nebo jedlé sody, aby se voda mineralizovala a z čaje se vytáhlo víc.
Minulý měsíc byl lepší
Skladování. Uchovávejte čaj uzavřený, mimo světlo a daleko od silných kuchyňských pachů, jako je koření a káva.
Co potřebujete
Tři věci. Žádný teploměr.
Konvice
Cokoli, co dosáhne plného varu. Na sporák nebo samostatná elektrická.
Gramová váha
Nástroj, který dodá přesnost vašemu čaji.
Gaiwan nebo hrnek
Gaiwan nebo yixingská konvička o objemu zhruba 100 ml pro gongfu; jakýkoli hrnek na kávu nebo šálek pro západní styl.
Procvičte oba způsoby
Objevitelská sada
Šest našich čajů vedle sebe — připravte každý gongfu, potom západním stylem, a ochutnejte, co se změní.
