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O guia de preparo
5 g de chá, com água purificada fervente e infusões cronometradas.
Todos os chás que vendemos têm um guia geral de como prepará-los da melhor forma. São dois estilos: o “ocidental” e o estilo chinês mais tradicional, o “Gongfu Cha”. Ambos usam água fervente, mas diferem no tempo de infusão. Assim, você tem duas maneiras distintas de apreciar seus chás de alta qualidade.
Planeje sua sessão Conserte uma xícara
- Folhas: 5 g É uma recomendação. Para um chá mais forte, use 10 gramas. Para uma infusão suave, de 2,5 a 3 g.
- Água: macia Recomendamos água da torneira filtrada ou água mineral de baixa mineralização. Nunca use água destilada ou dura.
- Temperatura: 100 °C Use sempre água fervente: é uma forma de avaliar a qualidade artesanal do chá.
O verdadeiro teste de um chá de qualidade
Por que nossos chás aguentam água fervente
Muitos guias de preparo mandam fazer certos chás em temperaturas mais baixas, por exemplo, 75–85 °C para chás brancos, amarelos, verdes e oolongs leves. Esse conselho não é inválido, mas também serve de desculpa para chás de qualidade inferior, que podem ser aromatizados artificialmente, processados de forma barata ou obtidos de maneira duvidosa. Quando submetidos à água fervente, esses chás ficam amargos e adstringentes.
Os nossos aguentam. Temos chás de origem única, em pequenos lotes e adquiridos com total transparência, que atendem aos padrões da Old Mountain Tea. Esses chás SE DÃO MUITO BEM com água fervente e podem até abrir o chá para que alcance todo o seu potencial. Você ainda pode usar temperaturas mais baixas se preferir, mas saiba que nossos padrões são tão altos que você nunca mais precisará conferir a temperatura!
Oolong, preto, branco, amarelo ou pu-erh: água recém-fervida, sempre.
Uma folha que aguenta uma fervura completa aguenta também infusão após infusão, e é aí que está o verdadeiro valor.
Valor excepcional
Uma porção de 5 g.
Até vinte xícaras de chá.
Pelo mesmo motivo que o nosso chá aguenta água fervente, ele também pode ser infundido muitas vezes, tanto no estilo ocidental, em saquinho, quanto no estilo gongfu, em gaiwan ou bule. Recomendamos infundir várias vezes, já que as folhas se abrem devagar e cada nova infusão traz uma combinação diferente de sabores. As primeiras infusões são brilhantes e fortes; as seguintes, com as folhas totalmente abertas, são suaves e profundas. Todas essas infusões são extremamente econômicas: das mesmas folhas você obtém várias xícaras de chá.
- 12: xícaras, estilo gongfu Oolong, preto, branco e amarelo, a partir de uma porção de 5 g.
- 15–20: xícaras de pu-erh envelhecido O nosso “Iron Cake” Baoshan de 1999 rende até 20 infusões.
- ≈1,2 L: de chá com 5 g de folhas Doze infusões de 100 ml em gaiwan: o suficiente para dividir um bule a tarde toda.
- 3: canecas cheias, estilo ocidental 2, 5 e 10 minutos: a mesma folha, três xícaras generosas.
Duas formas de preparar
Gongfu ou ocidental
Ambas estão corretas. O gongfu aproveita ao máximo a folha e é o jeito mais tradicional; o ocidental rende uma xícara ideal com o mínimo de esforço. Escolha um método e um chá para ver a sua sessão.
- Oolong Experimente com Oolong Honey Aroma
- Preto Experimente com Chá preto “Strawberry Jam”
- Branco Experimente com Chá branco “Moonlight Beauty”
- Amarelo Experimente com Chá amarelo “Yunnan Imperial”
- Pu-erh Experimente com Pu-erh “Iron Cake” de 1999
Gongfu
Recipiente pequeno, muitas infusões curtas
Assim provamos cada chá antes de comprar.
- Recipiente: Um gaiwan ou bule pequeno (cerca de 100 ml)
- Folhas: 5 g
- Água: Água macia purificada, em plena fervura
- Infusões: 20 s na primeira, depois acrescente cerca de 15 s a cada vez
- Quantas: Até 12 infusões
12 xícaras com uma porção de 5 g
Tempos de infusão: 20s, 35s, 50s, 1m 5s, 1m 20s, 1m 35s, 1m 50s, 2m 5s, 2m 20s, 2m 35s, 2m 50s, 3m 5s
Doze xícaras pequenas com 5 g de folhas; cada infusão acrescenta tempo para extrair o máximo de sabor.
Gongfu: Pu-erh
Recipiente pequeno, muitas infusões curtas
Assim provamos cada chá antes de comprar.
- Recipiente: Um gaiwan ou bule pequeno (cerca de 100 ml)
- Folhas: 5 g
- Água: Água macia purificada, recém-fervida
- Infusões: 20 s na primeira, depois acrescente cerca de 15 s a cada vez
- Quantas: De 15 a 20 infusões
15–20 xícaras com uma porção de 5 g
Tempos de infusão: 20s, 35s, 50s, 1m 5s, 1m 20s, 1m 35s, 1m 50s, 2m 5s, 2m 20s, 2m 35s, 2m 50s, 3m 5s, 3m 20s, 3m 35s, 3m 50s
Infusões extras: 4m 5s, 4m 20s, 4m 35s, 4m 50s, 5m 5s
O pu-erh envelhecido continua rendendo: no mínimo quinze xícaras e até vinte (as barras mais claras). Tempo total de infusão de cerca de 31 a 54 minutos.
Ocidental
Uma caneca, infusões mais longas
Uma ótima xícara com quase nenhum esforço.
- Recipiente: Uma caneca ou bule
- Folhas: 5 g
- Água: Água macia purificada, recém-fervida
- Infusões: 2 minutos, depois 5 e depois 10
- Quantas: 3 infusões
3 canecas com uma porção de 5 g
Tempos de infusão: 2 min, 5 min, 10 min
Três canecas com os mesmos 5 g de folhas. Cada uma é única e deliciosa por motivos diferentes.
Solução de problemas
Cinco jeitos de uma boa xícara dar errado
Com uma folha tão boa, a solução quase sempre está no tempo, na quantidade de folhas ou na água, nunca na temperatura.
Está amargo
É um problema de tempo, não de temperatura. Reduza a próxima infusão gongfu em cerca de 10 segundos, ou retire uma infusão ocidental 30 segundos antes. Alguns chás pedem infusões relâmpago muito rápidas, e outros, mais tempo e calor.
Está sem gosto
Verifique a água. Garanta que seja água macia purificada; NUNCA use água destilada ou dura. Se continuar insípido, adicione uma pitada de sal ou bicarbonato para mineralizar a água e extrair mais do chá.
Estava melhor no mês passado
É armazenamento. Mantenha o chá bem fechado, longe da luz e de cheiros fortes de cozinha, como especiarias e café.
O que você precisa
Três coisas. Sem termômetro.
Uma chaleira
Qualquer uma que chegue à fervura plena. De fogão ou elétrica independente.
Uma balança de gramas
A ferramenta que dá precisão à hora do chá.
Um gaiwan ou caneca
Um gaiwan ou bule de Yixing de cerca de 100 ml para o gongfu; qualquer caneca de café ou xícara de chá para o ocidental.
Pratique os dois métodos
O Kit Descoberta
Seis dos nossos chás lado a lado: prepare cada um no estilo gongfu e depois no ocidental, e perceba o que muda.
