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Oolong Dong Ding « Sommet gelé » biologique

Oolong · Canton de Lugu, Taïwan

Oolong Dong Ding « Sommet gelé » biologique

Nom anglais: Organic "Frozen Summit" Dong Ding Oolong

$17.00 USD

Livraison gratuite aux États-Unis dès 75 $ (après remises).

Notes de dégustation

À propos de ces notes de dégustation

Ce sont les notes que nous et d’autres percevons le plus souvent. Les palais varient : vous en retrouverez peut-être certaines, toutes, ou d’autres encore — le goût est personnel et subjectif. Rien n’est ajouté : ce thé ne contient aucun arôme ajouté. Toutes les notes que vous y trouverez se sont développées naturellement dans le théier, grâce à des techniques de transformation artisanales redécouvertes.

Caramel

Sucre brun

Cheesecake

Effets

À propos de ces effets

Ce sont les effets que les buveurs rapportent le plus souvent avec ce thé. Chaque organisme est différent : considérez-les comme un repère courant plutôt qu’une promesse — la plupart des gens en ressentent au moins un, mais ce que vous éprouverez vous est propre.

Relaxation

Concentration

Calme

Dong Ding – l’un des célèbres « Dix thés de Taïwan »

Le Dong Ding Oolong (凍頂烏龍) (aussi Tung-Ting) est l’un des thés les plus légendaires et emblématiques de Taïwan, originaire des pentes brumeuses et riches en minéraux du mont Dong Ding (凍頂) (littéralement « Frozen Summit », sommet gelé).

Alors que de nombreux thés utilisent aujourd’hui le nom Dong Ding pour désigner un simple style de transformation, notre sélection est le produit authentique et véritable – cultivé dans les conditions biologiques immaculées du canton de Lugu et élaboré dans le strict respect de la tradition. Issu du précieux cultivar Jin Xuan (réputé pour son profil naturellement crémeux), il subit une oxydation moyenne classique (25–40 %) et une torréfaction au charbon de bois moyenne, traditionnelle et spécialisée. Le résultat : une tasse soyeuse et profondément réconfortante, aux notes chaudes et grillées de caramel, de miel et de fleurs, avec une finale douce et beurrée.

Notes de l’équipe : un thé de cette qualité représente moins de 10 % de ce qui est vendu comme « Dong Ding Oolong » sur les marchés internationaux et occidentaux, ce qui en fait un thé rare ! Il est parfait avec un dessert, une part de cheesecake, un gâteau au chocolat, une tarte, un banana bread, un mooncake ou tout ce que vous imaginez. Très bon en infusion chaude comme froide, il est assez polyvalent pour être apprécié en toute saison.

La majorité des thés d’aujourd’hui sont torréfiés par méthode électrique : plus rapide, moins coûteuse et moins exigeante en savoir-faire, elle offre une régularité facile. Ce thé a été torréfié à la manière traditionnelle : par la main d’un artisan, sur des braises de charbon, à basse température, pendant de nombreux jours et sous surveillance constante. Cela demande infiniment plus de connaissances, de combustible et de temps que la torréfaction électrique, mais le thé y gagne une saveur plus profonde et la capacité de vieillir avec grâce pendant des décennies.

Garantie Old Mountain Tea

Nos thés sont garantis sans produits chimiques nocifs. Nous nous approvisionnons directement auprès de petites fermes familiales, propres et fières de leur travail — sans intermédiaires, sans mélanges anonymes. Beaucoup de ces thés sont mordus par les insectes, et les cicadelles ne se nourrissent que dans les jardins cultivés sans pesticides : la feuille elle-même est donc la preuve vivante que le jardin est sain. La plupart de nos thés sont certifiés biologiques (USDA et UE), et chaque thé est traçable jusqu’à la ferme qui l’a produit.

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Cultivar Taïwanais RareFermes biologiquesProduction en petits lotsRécolté et façonné à la mainSans arômes ni conservateurs ajoutés — jamais !Paiement sécuriséRetours sous 30 jours

Certifié biologique — USDA et UE

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Origine et terroir

Cultivar À propos de ce cultivar Jin Xuan (金萩), également connu sous le nom de Tai Cha No. 12 ou Lis doré, est un cultivar hybride taïwanais développé par le Tea Research and Extension Station (TRES) et mis en circulation en 1981. Issu du croisement Ying Zhi Hong Xin × TTES No. 8, il a été sélectionné pour ses hauts rendements, sa robustesse et sa résistance aux parasites. Aujourd’hui largement cultivé dans les régions montagneuses comme Alishan et Nantou, où des conditions fraîches et brumeuses favorisent le développement de ses arômes. Principalement connu comme oolong semi-oxydé, le Jin Xuan produit naturellement des notes crémeuses, beurrées, florales et fruitières, et peut également être élaboré en thé vert ou noir. Son célèbre caractère « laiteux » est entièrement naturel, provenant de composés présents dans la feuille tels que des lactones, et non d’arômes ajoutés.: Cultivar Jin Xuan(金萩乌龙) « Lis doré »
Statut: Rare
Méthode de traitement: Moyennement oxydé(Dong Ding Oolong) (凍頂烏龍)
Niveau de torréfaction au charbon Pourquoi la torréfaction au charbon coûte plus cher Torréfié à la main sur des braises de charbon à basse température, en plusieurs sessions réparties sur plusieurs jours — bien plus lent que la torréfaction électrique. Ce procédé approfondit la saveur et permet au thé de bien vieillir, ce qui explique le prix des thés torréfiés au charbon.: (40% · Moyen)

Région: Village de Yonglong, Canton de Lugu, Comté de Nantou, Taïwan
Récolte: Printemps 2025
Altitude: 1720 mètres
Climat: Tempéré, Brumeux
Niveau d'oxydation Ce que signifie le niveau d’oxydation L’oxydation est ce qui transforme le thé vert en oolong ou en thé noir : à mesure que les feuilles sont meurtries puis mises au repos, les enzymes réagissent avec l’oxygène et approfondissent leur couleur et leur saveur. Le thé vert n’en connaît presque aucune ; l’oolong couvre une large gamme ; le thé noir est entièrement oxydé.: (35% · Moyen)
Style de cueillette Pourquoi le style de cueillette compte La cueillette à la main signifie que les cueilleurs sélectionnent chaque bourgeon et chaque feuille au toucher, un à un — bien plus lent et plus coûteux que la récolte mécanique, mais bien plus doux pour la feuille. Avec la hausse du coût de la main-d’œuvre, de moins en moins de jardins cueillent encore ainsi, ce qui rend le thé cueilli à la main de plus en plus rare.: Cueilli à la main
Niveau de morsure d'insecte: 0%