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Der Zubereitungsleitfaden
5 g Tee, gereinigtes kochendes Wasser und getimte Aufgüsse.
Für alle unsere Tees gibt es eine allgemeine Anleitung, wie man sie optimal zubereitet – sowohl im „westlichen“ Stil als auch im traditionelleren chinesischen „Gongfu Cha“-Stil. Beide verwenden kochendes Wasser, unterscheiden sich aber in der Ziehzeit. So haben Sie zwei unterschiedliche Möglichkeiten, Ihre hochwertigen Tees zu genießen.
- Blatt: 5 g Das ist eine Empfehlung. Für kräftigeren Tee nehmen Sie 10 g, für einen sanften Aufguss 2,5–3 g.
- Wasser: Weich Wir empfehlen gefiltertes Leitungswasser oder mineralarmes Quellwasser. Niemals destilliertes oder hartes Wasser verwenden.
- Temperatur: 100 °C Verwenden Sie immer kochendes Wasser – so lässt sich die handwerkliche Qualität des Tees beurteilen.
Der wahre Test für Qualitätstee
Warum unsere Tees kochendes Wasser vertragen
Viele Zubereitungsanleitungen raten dazu, bestimmte Tees bei niedrigeren Temperaturen aufzugießen, zum Beispiel bei 75–85 °C für weiße, gelbe, grüne und leichte Oolong-Tees. Dieser Rat ist nicht falsch, entschuldigt aber auch minderwertigere Qualitäten, die möglicherweise künstlich aromatisiert, billig verarbeitet oder auf undurchsichtigen Wegen beschafft wurden. Mit kochendem Wasser übergossen werden diese Tees bitter und herb.
Unsere Tees vertragen das. Wir beziehen transparent Tees aus kleinen Chargen und einer einzigen Herkunft, die dem Old-Mountain-Tea-Standard entsprechen. Diese Tees BLÜHEN mit kochendem Wasser auf und können so ihr volles Potenzial entfalten. Sie können weiterhin niedrigere Temperaturen verwenden, wenn Sie das bevorzugen – aber unser Anspruch ist so hoch, dass Sie nie wieder die Temperatur prüfen müssen!
Oolong, Schwarz-, Weiß-, Gelbtee oder Pu-Erh – frisch gekochtes Wasser, jedes Mal.
Blatt, das sprudelnd kochendes Wasser verträgt, verträgt auch Aufguss um Aufguss – und genau darin liegt der eigentliche Wert.
Außergewöhnlicher Wert
Eine Portion von 5 g.
Bis zu zwanzig Tassen Tee.
Aus demselben Grund, aus dem unser Tee kochendes Wasser verträgt, lässt er sich auch viele Male aufgießen – sowohl westlich im Teebeutel als auch im Gongfu-Stil im Gaiwan oder in der Kanne. Wir empfehlen, ihn oft aufzugießen: Die Teeblätter öffnen sich langsam, und jeder neue Aufguss bringt eine andere Kombination von Aromen hervor. Die ersten Aufgüsse sind hell und kräftig, die späteren, wenn die Blätter ganz entfaltet sind, weich und tief. Alle diese Aufgüsse sind äußerst wirtschaftlich – aus denselben Blättern erhalten Sie mehrere Tassen Tee.
- 12: Tassen, Gongfu-Methode Oolong, Schwarz-, Weiß- und Gelbtee – aus einer 5-g-Portion.
- 15–20: Tassen gereifter Pu-Erh Unser 1999 Baoshan „Iron Cake“ hält bis zu 20 Aufgüsse durch.
- ≈1,2 L: Tee aus 5 g Blatt Zwölf Gaiwan-Aufgüsse à 100 ml – genug, um einen ganzen Nachmittag lang eine Kanne zu teilen.
- 3: volle Tassen, westliche Methode 2, 5 und 10 Minuten – dasselbe Blatt, drei großzügige Tassen.
Zwei Zubereitungsarten
Gongfu oder westlich
Beides ist richtig. Gongfu holt das Meiste aus dem Blatt heraus und ist die traditionellere Methode; die westliche Methode schenkt Ihnen mit minimalem Aufwand eine ideale Tasse. Wählen Sie eine Methode und einen Tee, um Ihren Aufguss zu sehen.
- Oolong Probieren Sie es mit Honey Aroma Oolong
- Schwarz Probieren Sie es mit „Strawberry Jam“ Schwarztee
- Weiß Probieren Sie es mit „Moonlight Beauty“ Weißtee
- Gelb Probieren Sie es mit „Yunnan Imperial“ Gelbtee
- Pu-Erh Probieren Sie es mit 1999 „Iron Cake“ Pu-Erh
Gongfu
Kleines Gefäß, viele kurze Aufgüsse
So verkosten wir jeden Tee, bevor wir ihn einkaufen.
- Gefäß: Ein kleines Gaiwan oder Kännchen (ca. 100 ml)
- Blatt: 5 g
- Wasser: Gereinigtes weiches Wasser, sprudelnd kochend
- Aufgüsse: Zuerst 20 s, dann jeweils etwa 15 s länger
- Wie viele: Bis zu 12 Aufgüsse
12 Tassen aus einer 5-g-Portion
Ziehzeiten: 20 s, 35 s, 50 s, 1:05, 1:20, 1:35, 1:50, 2:05, 2:20, 2:35, 2:50, 3:05
Zwölf kleine Tassen aus 5 g Blatt – jeder Aufguss zieht etwas länger, um das Maximum an Geschmack zu lösen.
Gongfu: Pu-Erh
Kleines Gefäß, viele kurze Aufgüsse
So verkosten wir jeden Tee, bevor wir ihn einkaufen.
- Gefäß: Ein kleines Gaiwan oder Kännchen (ca. 100 ml)
- Blatt: 5 g
- Wasser: Gereinigtes weiches Wasser, frisch gekocht
- Aufgüsse: Zuerst 20 s, dann jeweils etwa 15 s länger
- Wie viele: 15 bis 20 Aufgüsse
15–20 Tassen aus einer 5-g-Portion
Ziehzeiten: 20 s, 35 s, 50 s, 1:05, 1:20, 1:35, 1:50, 2:05, 2:20, 2:35, 2:50, 3:05, 3:20, 3:35, 3:50
Zusätzliche Aufgüsse: 4:05, 4:20, 4:35, 4:50, 5:05
Gereifter Pu-Erh hält durch: mindestens fünfzehn Tassen, bis zu zwanzig (die helleren Balken). Gesamtziehzeit etwa 31 bis 54 Minuten.
Westlich
Eine Tasse, längere Aufgüsse
Eine großartige Tasse fast ohne Aufwand.
- Gefäß: Eine Tasse oder Teekanne
- Blatt: 5 g
- Wasser: Gereinigtes weiches Wasser, frisch gekocht
- Aufgüsse: 2 Minuten, dann 5, dann 10
- Wie viele: 3 Aufgüsse
3 Tassen aus einer 5-g-Portion
Ziehzeiten: 2 Min., 5 Min., 10 Min.
Drei Tassen aus denselben 5 g Blatt – jede auf ihre eigene Weise einzigartig und köstlich.
Fehlerbehebung
Fünf Gründe, warum eine gute Tasse misslingt
Bei so gutem Blatt liegt die Lösung fast immer in Zeit, Blattmenge oder Wasser – nie in der Temperatur.
Er schmeckt bitter
Ein Zeitproblem, kein Temperaturproblem. Kürzen Sie den nächsten Gongfu-Aufguss um etwa 10 Sekunden oder beenden Sie einen westlichen Aufguss 30 Sekunden früher. Manche Tees brauchen extrem kurze Blitzaufgüsse, andere mehr Zeit und Hitze.
Er schmeckt nach nichts
Prüfen Sie Ihr Wasser. Achten Sie darauf, dass es gereinigtes, weiches Wasser ist – verwenden Sie NIEMALS destilliertes oder hartes Wasser. Schmeckt er immer noch fade, geben Sie eine Prise Salz oder Natron hinzu, um das Wasser zu mineralisieren und mehr aus dem Tee herauszuholen.
Letzten Monat war er besser
Die Lagerung. Bewahren Sie Tee verschlossen, lichtgeschützt und fern von starken Küchengerüchen wie Gewürzen und Kaffee auf.
Was Sie brauchen
Drei Dinge. Kein Thermometer.
Ein Wasserkocher
Alles, was sprudelnd kocht – Herdkocher oder frei stehender Elektrowasserkocher.
Eine Grammwaage
Das Werkzeug, das Ihrer Teezeit Präzision verleiht.
Ein Gaiwan oder eine Tasse
Ein Gaiwan oder Yixing-Kännchen mit etwa 100 ml für Gongfu; jede Kaffeetasse oder Teetasse für die westliche Methode.
Beide Methoden üben
Das Discovery Set
Sechs unserer Tees im direkten Vergleich – bereiten Sie jeden zuerst nach Gongfu, dann westlich zu und schmecken Sie, was sich verändert.
