1999 바오산 "철병" - 컬렉터용 숙성 생(生) 보이차

윈난 따예(云南大叶)는 윈난 산악 지대, 종종 유명한 차 산지에서 나는 큰 잎 품종입니다. 차 떡을 틀에 눌러 장기 운송과 보관을 하는 이 전통은 당나라(618~907년) 때 시작된 고대 "차마고도(茶马古道)"로 거슬러 올라갑니다. 이 공식화된 "공차"는 황제에게 보내졌고 말을 확보하기 위한 교역에도 쓰였습니다(그래서 이런 이름이 붙었습니다). 보이차는 이렇게 처음 대량 생산된 진짜 차라고 할 수 있습니다 — 잎차 이전, 티백 이전에는 오래 쓸 수 있도록 조금씩 떼어 쓰는 커다란 차 덩어리였습니다. 이것이 당나라 시대 차 시장의 모습이었습니다(지금은 더 많은 선택지가 있는 시대에 살아서 다행입니다).

바오산은 이우, 멍하이, 징마이 같은 더 유명한 지역에 가려 자주 간과되는 윈난의 지역입니다. 이들은 유명하며 그래서 보이차를 구하는 "가장 특별한" 곳으로 선전되곤 합니다. 어느 정도 맞는 말이지만, 윈난의 다른 지역에서 차를 구하는 일은 더 어렵고 그만큼 더 많은 검증과 조사가 필요합니다. 바오산 자체는 윈난 서부, 미얀마 국경 근처에 있습니다. 이곳은 중국에서 지질학적으로 가장 활발한 지역으로, 97개의 휴화산이 있고 곳곳에 온천이 있습니다. "열해(热海, Rehai)", 즉 "뜨거운 바다"의 일부로 비옥한 토양과 지열 온천으로 알려진, 작물 재배, 그리고 물론 차 재배에 완벽한 지역입니다. 또 주목할 곳은 옛 차마고도 경로의 중요한 기착지였던 허순고진(和顺镇)입니다. 1400년경부터 완벽히 보존된 마을이며 중국의 "매력적인 10대 마을" 중 하나로도 알려져 있어 언젠가 방문하기 좋은 곳입니다. 말할 것도 없이 이 지역에는 차의 역사가 풍부하고 윈난에서 조금 저평가된 원산지입니다.

이 보이차 떡은 1999년 강철 틀에 눌러 만들어 매우 조밀하게 다져졌고 여러 번 우릴 수 있습니다. "습창 숙성(wet aged)"을 거쳤는데, 이는 차를 습도에 노출시켜 흙내음 나는 풍미를 높이는 기법입니다 — 제게 그 풍미는 "페트리코(Petrichor)", 즉 따뜻한 여름날 비 냄새와 비슷하다고 가장 잘 표현됩니다. 첫 우림에서는 자두 같은 풍미에 담뱃잎, 오래된 책의 가죽, 이끼의 사랑스러운 향이 섞입니다. 마지막 우림은 말린 블랙 체리 맛에 젖은 슬레이트 바위, 축축한 흙, 편백나무의 냄새가 납니다.

스태프 노트:

이것은 저희의 첫 보이차여서, 조금 더 독특한 것을 드리고 싶었습니다. 바오산의 화산 테루아, 거의 30년이나 된 연륜, 그리고 이렇게 숙성된 거의 약 같은 차에서 오는 뚜렷한 이완감이 훌륭한 우림 경험을 만듭니다. 이 차를 마시는 것은 비 오는 가을날 소나무 숲을 산책하는 기분입니다. 15~20번 우리시기를 권하며, 제 기록은 21번입니다. 이 작은 차 역사의 한 조각을 행복하게 홀짝이며 오후, 혹은 하루 종일을 보낼 수 있습니다.