이 차들의 진짜 산지

서양에서 팔리는 차의 대부분은 선반에 오르기까지 서너 사람의 손을 거치고, 그때쯤에는 어느 비탈에서 몇 째 주에 자랐는지, 창고에 얼마나 오래 있었는지 누구도 말해 줄 수 없습니다. 저희가 바로잡으려 한 것이 그 부분입니다. 농장을 사는 것이 아니라, 차를 가공한 사람과 마시는 사람 사이의 거리를 줄이는 방식으로요.

실제로는 이렇습니다. 저희는 작은 로트로 직접, 대만 산악 계곡의 유기농 재배자와 푸젠, 윈난의 독립 장인 제다가들에게서 삽니다. 그들의 작업은 서양의 진열대에 오르지 못합니다. 결정하기 전에 반드시 맛을 봅니다. 로트가 소진되면 그것으로 끝입니다. 상품 페이지를 유지하려고 작년 수확을 올해 것에 섞지 않습니다.

이곳의 모든 차는 오직 맛으로 자리를 얻었습니다. 고도와 품종은 그 차가 왜 그런 맛인지 설명해 줄 뿐, 저희가 그 차를 산 이유는 결코 아니었습니다.