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Tightly rolled Da Ye oolong leaves scattered on white linen beside a dark rose woven lacquer tea caddy

Oolong Da Ye biologique piqué par les insectes « Muguet »

Oolong · Canton de Luye, Taïwan

Oolong Da Ye biologique piqué par les insectes « Muguet »

$33.00 USD

Livraison gratuite dès 75 $ (États-Unis uniquement).

Notes de dégustation

À propos de ces notes de dégustation

Ce sont les notes que nous et d’autres percevons le plus souvent. Les palais varient : vous en retrouverez peut-être certaines, toutes, ou d’autres encore — le goût est personnel et subjectif. Rien n’est ajouté : ce thé ne contient aucun arôme ajouté. Toutes les notes que vous y trouverez se sont développées naturellement dans le théier, grâce à des techniques de transformation artisanales redécouvertes.

Délicates notes florales

Brioche

Pistache

Prune

Effets

À propos de ces effets

Ce sont les effets que les buveurs rapportent le plus souvent avec ce thé. Chaque organisme est différent : considérez-les comme un repère courant plutôt qu’une promesse — la plupart des gens en ressentent au moins un, mais ce que vous éprouverez vous est propre.

Sensation corporelle relaxante

Détente

Apaisant

Le cultivar Da Ye Oolong (大叶乌龙) est devenu l'un des Quatre Grands Cultivars historiques de Taïwan, aux côtés du Qingxin Oolong, du Qingxin Damao et du Cœur Rouge à tige dure (Hard-Stem Red Heart). Il était à l'origine prisé pour sa polyvalence et sa vigueur de croissance, se prêtant à plusieurs types de thé, dont le « Honey Black » ou le « Red Oolong ». Ce théier a fini par rejoindre un centre de production de thé du sud-est de Taïwan appelé Taitung. Il a également contribué à la lignée d'autres thés, notamment en tant que plante « grand-parent » du TTES n° 20 (Ying Xiang).

Les feuilles sont typiquement grandes et charnues, et le tissu foliaire épais contribue lui aussi à une qualité unique de ce thé. La pectine, un composé végétal, se retrouve souvent dans les feuilles elles-mêmes et peut apporter une agréable viscosité au thé infusé ! Ce Da Ye Oolong présente ainsi une texture remarquablement douce, ronde et presque sirupeuse. Il ne paraît pas intense comme un thé fortement torréfié au charbon de bois. Au contraire, la texture est soyeuse et veloutée, portant la douceur sur tout le palais avant de s'effacer dans une finale nette et une arrière-bouche lumineuse.

Cultivé dans le canton de Luye, à Taitung, et produit au printemps 2025, ce thé en petit lot a été légèrement piqué par les insectes, légèrement oxydé et légèrement torréfié — une combinaison très inhabituelle, car ce thé est le plus souvent transformé en la spécialité locale, le « Red Oolong ». Le goût est rafraîchissant et plein de notes botaniques, avec un arôme caractéristique de quatre-quarts beurré, une douceur miellée, des fruits mûrs et une sensation en bouche très intéressante due à la texture sirupeuse. Tout cela en fait un cultivar historique des plus intéressants, mais aussi une façon vraiment unique de découvrir une nouvelle région théicole de Taïwan.

Notes du personnel :

Ce thé est particulièrement spécial car, l'an dernier, nous l'avons transformé aux côtés de véritables experts du thé taïwanais. Il a une saveur riche et délicieuse, une arrière-bouche satisfaisante et supporte très bien jusqu'à 12 infusions. Un véritable régal pour les amateurs d'oolong.

La majorité des thés d’aujourd’hui sont torréfiés par méthode électrique : plus rapide, moins coûteuse et moins exigeante en savoir-faire, elle offre une régularité facile. Ce thé a été torréfié à la manière traditionnelle : par la main d’un artisan, sur des braises de charbon, à basse température, pendant de nombreux jours et sous surveillance constante. Cela demande infiniment plus de connaissances, de combustible et de temps que la torréfaction électrique, mais le thé y gagne une saveur plus profonde et la capacité de vieillir avec grâce pendant des décennies.

Le caractère miellé et fruité de ce thé n’est pas un ajout — il vient des insectes. Les cicadelles ne se nourrissent que dans les jardins cultivés sans pesticides, et leurs morsures poussent la plante à libérer des composés aromatiques qu’aucune technique de transformation ne peut imiter. La contrepartie : les feuilles mordues sont plus petites et bien moins abondantes, si bien que les jardins qui l’acceptent ne récoltent qu’une fraction d’une récolte normale.

Garantie Old Mountain Tea

Nos thés sont garantis sans produits chimiques nocifs. Nous nous approvisionnons directement auprès de petites fermes familiales, propres et fières de leur travail — sans intermédiaires, sans mélanges anonymes. Beaucoup de ces thés sont mordus par les insectes, et les cicadelles ne se nourrissent que dans les jardins cultivés sans pesticides : la feuille elle-même est donc la preuve vivante que le jardin est sain. Chaque thé est cultivé selon les standards biologiques et traçable jusqu’à la ferme qui l’a produit.

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Méthode de transformation rareFermes biologiquesProduction en petits lotsRécolté et façonné à la mainSans arômes ni conservateurs ajoutés — jamais !Paiement sécuriséRetours sous 30 jours

Certifié biologique — USDA et UE

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Origine et terroir

Cultivar À propos de ce cultivar Un cultivar taïwanais historique, sélectionné durant l'ère japonaise et jadis compté parmi les « Quatre Grands Cultivars » de Taïwan. Aujourd'hui, il est surtout associé à l'est de Taïwan, où il sert à produire de l'oolong, du thé noir au miel et du red oolong. Sa lignée est importante : le Da Ye Oolong a été utilisé comme parent dans le développement des TTES n° 2 et n° 11 et, par des lignées de sélection ultérieures, a contribué aux TTES n° 16, 17 et 20 (Ying Xiang). Malgré son nom, le Da Ye Oolong taïwanais est un type à petites feuilles de l'espèce *Camellia sinensis var. sinensis* — et non le thé à grandes feuilles génétiquement distinct « Da Ye » du Yunnan (*C. sinensis* var. *assamica*), associé aux anciennes populations de théiers à grandes feuilles du Yunnan.: Da Ye Oolong(大葉烏龍) (littéralement « oolong à grandes feuilles »)
Statut À propos de ce statut La majeure partie du Da Ye Oolong est simplement transformée en « Red Oolong » et rarement en un oolong légèrement oxydé, piqué par les insectes et torréfié au charbon de bois.: Rare
Méthode de traitement: Légèrement oxydé
Niveau de torréfaction au charbon Pourquoi la torréfaction au charbon coûte plus cher Torréfié à la main sur des braises de charbon à basse température, en plusieurs sessions réparties sur plusieurs jours — bien plus lent que la torréfaction électrique. Ce procédé approfondit la saveur et permet au thé de bien vieillir, ce qui explique le prix des thés torréfiés au charbon.: (25% · Moyen)

Région: Village de Yong'an, canton de Luye, comté de Taitung, Taïwan
Récolte: Printemps 2025
Altitude: 770 mètres
Climat: Chaud, tempéré
Niveau d'oxydation Ce que signifie le niveau d’oxydation L’oxydation est ce qui transforme le thé vert en oolong ou en thé noir : à mesure que les feuilles sont meurtries puis mises au repos, les enzymes réagissent avec l’oxygène et approfondissent leur couleur et leur saveur. Le thé vert n’en connaît presque aucune ; l’oolong couvre une large gamme ; le thé noir est entièrement oxydé.: (20% · Faible)
Style de cueillette Pourquoi le style de cueillette compte La cueillette à la main signifie que les cueilleurs sélectionnent chaque bourgeon et chaque feuille au toucher, un à un — bien plus lent et plus coûteux que la récolte mécanique, mais bien plus doux pour la feuille. Avec la hausse du coût de la main-d’œuvre, de moins en moins de jardins cueillent encore ainsi, ce qui rend le thé cueilli à la main de plus en plus rare.: Cueilli à la main
Niveau de morsure d'insecte Pourquoi le thé mordu par les insectes coûte plus cher Ces feuilles ont été mordues par de minuscules cicadelles, qui ne se nourrissent que dans les jardins sans pesticides. Leurs morsures déclenchent les défenses naturelles de la plante et font naître des notes miellées et fruitées — mais les feuilles abîmées signifient une récolte bien plus faible.: (20% · Faible)